キツネブダイ
体長50センチを超える。猫の目状で頭部が長く細長い。目の位置が非常に高い。尾鰭は二重湾入形。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科ハゲブダイ属
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外国名 | Pacific longnose parrotfish
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学名 | Hipposcarus longiceps (Valenciennes, 1840)
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漢字・学名由来 | 漢字 狐舞鯛、狐部鯛 Kitunebudai Valenciennes アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。サンゴ礁域。
沖縄諸島以南の琉球列島。
台湾東部、・南部、福建省、香港、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、東インド-太平洋。
生態
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基本情報
国内では鹿児島県島嶼部、沖縄県などで流通する。「イラブチャー」、すなわちブダイの一種。
ブダイ類は大型になるものが値が高く、人気がある。本種もそんな大型種のひとつ。本種だけの呼び名、ボーラーとして知名度も高い。
水産基本情報
市場での評価 沖縄の「いらぶちゃー」の中でも水揚げの多いもの。やや高値がつく。
漁法 刺突漁
産地 沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は不明。
鱗は薄く大きく手で取ることが出来る。皮は厚くて強い。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で熱を通してもあまり硬く締まらない。
今回の個体は体幹部よりも頭部の方が圧倒的に美味であった。
鱗は薄く大きく手で取ることが出来る。皮は厚くて強い。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で熱を通してもあまり硬く締まらない。
今回の個体は体幹部よりも頭部の方が圧倒的に美味であった。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
キツネブダイの料理法・レシピ・食べ方/生食(焼霜造り、皮霜造り)、ソテー(バター焼き)、汁(みそ汁)、煮る(煮つけ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
シロベラ[白べら]
場所沖縄県那覇市泊漁港
場所沖縄県那覇市泊漁港
シロボーラー[白ボーラー]
場所沖縄県石垣島
タンメーボーラー
1 場所沖縄県石垣島
場所沖縄県石垣島
タンメーボーラー
1 場所沖縄県石垣島
ボーダ
場所沖縄県鳩間島
場所沖縄県鳩間島
ボーラー
参考聞取 場所沖縄県本島・八重山(石垣島)
参考聞取 場所沖縄県本島・八重山(石垣島)
ブータ
参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03)、聞取 場所沖縄県沖縄県南城市知念漁協・宮古・八重山佐良浜・伊良部島
参考『魚名からみる自然認識:沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』(高橋そよ 2014年03)、聞取 場所沖縄県沖縄県南城市知念漁協・宮古・八重山佐良浜・伊良部島
イラブチャー
場所沖縄県糸満
場所沖縄県糸満
イラブツ
場所沖縄県波照間島
場所沖縄県波照間島