クジメ
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目アイナメ科アイナメ属
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| 外国名 | Spotbelly Greenling
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| 学名 | Hexagrammos agrammus (Temminck and Schlegel,1844)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 久慈目、口女 Kujime Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck（1778-1858 オランダ） シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel 1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。浅い海の藻場。
北海道〜長崎県・五島列島の日本海沿岸、北海道〜土佐湾の太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島全沿岸、済州島、ピーター大帝湾、山東半島、浙江省。
生態
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基本情報
北海道、本州、四国、九州南部を除く九州の浅場にいる。アイナメとそっくりなので混同されていることが多い。大きくならないこと、頭部の形や、目立つ側線が１本しかないことで見分けることができる。
関東などでも揚がるが、小型であるのとまとまらないので、入合や雑魚として扱われることが多い。
浅い藻場などにいるので、沿岸の小型定置や刺し網の盛んなところでよく見かける。
全国的に流通することは少ないがとても味がいい。荷としてまとまらなくても流通に乗せてもらいたい魚のひとつだ。
水産基本情報
市場での評価 関東の市場などにはあまり来ない。活魚はやや高値、野締めは非常に安い。
漁法 定置網、刺し網
産地 熊本県、神奈川県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は夏から初秋。
鱗は小さくざらざらしていて、ブラシや金束子の方が取りやすい。皮はしっかりして硬い。
透明感のある白身でやや赤みがかる。まったくクセがなく、しかも小骨がない。
アラなどからいいだしが出て肝も美味。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考林一兵衛さん 場所三重県志摩市大王町
参考文献 場所三重県鳥羽、愛媛県川之江
備考アイナメと混同ではないかと思う。 参考文献 場所京都府丹後
参考文献 場所兵庫県淡路島福良
参考文献 場所千葉県勝浦市
参考文献 場所千葉県銚子
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県周参見見老津
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌山市磯脇
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌浦・辰ヶ浜
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺
参考文献 場所大阪府大阪市
参考三浦工さん 場所宮城県南三陸町
参考文献 場所宮城県日向
参考文献 場所宮城県松島
参考文献 場所富山県富山、山口県下関
参考文献 場所富山県氷見
参考文献 場所富山県滑川
参考文献 場所山口県周防・長門・山口
参考文献 場所山形県
参考青山時彦さん（宇部市青山鮮魚） 場所山形県宇部市
参考阪本秀樹さん 場所岡山県南東部牛窓にかけて。
参考文献 場所岩手県宮古
参考文献 場所島根県隠岐海士町・出雲市杵築・浜田・益田市
参考文献 場所愛媛県三津
参考文献 場所愛媛県今治市桜井
参考文献 場所新潟県北部、山形県庄内、秋田県象潟
備考佐渡ではアイナメを「シジュウ」と区別していた。 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)、『佐渡の味』（浜口一夫 野島出版 1979） 場所新潟県寺泊・佐渡島、石川県羽咋・宇出津、福井県鮎川、和歌山県田辺・白崎・和歌山市
参考文献 場所有明海周辺
備考薬用に使う魚で目や手、くじいた足などに脂を塗った。「くじいた足」、「怪我した目（眼病）」に塗るので「くじめ」（大王町） 参考林市兵衛さん 場所東京築地（魚市場）、神奈川県三崎、愛知県熱田、三重県鳥羽市・志摩市大王町、関西、島根浜田
参考文献 場所熊本県肥後地方
参考文献 場所石川県七尾
参考文献 場所神奈川県子安
参考文献 場所福井県鷹巣
参考文献 場所福岡県志賀島
参考文献 場所福岡県津屋崎
参考松原さん（雑魚） 場所福岡県能古島
参考文献 場所福島県小名浜
備考紀伊續風土記 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所紀州藩（和歌山県、三重県西部）
参考文献 場所茨城県日立市助川
参考文献 場所茨城県水戸
備考アイナメとともに。 参考藤田晴大さん、文献、聞取 場所長崎県長崎・佐世保・大村湾
参考青森県 場所青森県下北
参考青森県 場所青森県下北半島
参考青森県 場所青森県八戸
参考文献 場所青森県日本海・八戸、新潟県、秋田県男鹿
参考青森県 場所青森県陸奥湾
参考青森県 場所青森県陸奥湾・下北
参考青森県 場所青森県鰺ヶ沢
参考文献 場所鳥取県鳥取・米子・赤崎
備考アイナメをシンジョというのに対しての言葉だと思う。 場所山形県鶴岡市
参考聞取 場所鶴岡市由良漁港
参考聞取 場所広島県広島中央市場
参考文献 場所愛知県知多
