ウサギアイナメ
代表的な呼び名アブラコ
ウサギアイナメの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。浅い岩礁域。
北海道全沿岸。
ピーター大帝湾(希)、サハリン東岸、千島列島、カムチャツカ半島全域、ベーリング海〜カリフォルニア沿岸。
生態
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基本情報
国内では北海道にしかいない。北太平洋に広い生息域を持つ。浅い岩礁域に生息する比較的大形の魚である。
北海道では高値のつくアイナメと区別するためにハゴトコと呼ばれることが多い。北海道からときにまとまって入荷してくるが、馴染みがないので安い。ほとんどが鮮魚だが、切り身(フィレ)での入荷もある。
まとまってとれるようなので加工原料としての流通もありそうだ。
ただ白身としては上質で、歩留まりもいい。フレンチや洋食などで人気が出てもよさそうだ。
珍魚度 食用魚だが、北海道でしか水揚げがなく、流通上手に入れるのは他の地方では難しい。
水産基本情報
市場での評価 関東にもときにまとまって入荷してくる。安い。
漁法
産地 北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。退色して色が薄いものは古い。
味わい
旬は夏から秋。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあって硬い。骨はあまり硬くない。
白身でやや水分が多く、すぐ軟らかくなる。
汁物にしていいだしが出る。
栄養
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危険性など
アニサキスの寄生率は高い。
食べ方・料理法・作り方
ウサギアイナメの料理・レシピ・食べ方/ソテー(ムニエル、リエット、ジョン)、揚げる(フライ、唐揚げ)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁、潮汁)、焼く(塩焼き、みそ漬け、幽庵焼き)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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