ソウハチガレイ

代表的な呼び名ソウハチ

ソウハチガレイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
45cm SL 前後になる。カレイ類としては口が大きく、側線は直線的。裏側が白い。尾鰭は截形（せっけい）で後方に尖る。
45cm SL 前後になる。カレイ類としては口が大きく、側線は直線的。裏側が白い。尾鰭は截形（せっけい）で後方に尖る。
口は大きい。
尾鰭は截形（せっけい）で後方に尖る。
胸鰭中央部軟条の先端は分枝する。

キツネと関わりのある魚

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珍魚度・珍しさ★★
少し努力すれば手に入る
魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的（流通量は普通）
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目カレイ亜科カレイ科ソウハチ属
外国名
Sôhachi、Souhachi-flounder,Pointhead flounder
学名
Cleisthenes pinetorum Jordan and Starks, 1904
漢字・学名由来

漢字 宗八鰈、惣八鰈　Standard Japanese name / Souhatigarei
由来・語源 北海道・東北・東京での呼び名。東京は産地である北海道、東北の呼び名を使って販売していたためでもある。古く、ソウハチ属に２種あるとし、Cleisthenes pinetorum pinetorum Jordan et Starks をナリヒラガレイ（ナリヒラガレヒ）としていたことがある。
またアカガレイ属でHippoglossoides pinetorum (Jordan and Starks, 1904)であったこともある。
■ 「そうはち」は名前ではなく、髪型の「総髪」のこと。「総髪」の人を正面から見た形に似ている。「そうはつ」転じて「そおはち」となった。

Jordan
David Starr Jordan〈デイビッド・スター・ジョーダン（ジョルダン）　1851-1931　アメリカ〉。魚類学者。日本の魚類学の創始者とされる田中茂穂とスナイダーとの共著『日本魚類目録』を出版。
Starks
エドウィン・チャピン・スタークス（Edwin Chapin Starks　1867-1932）。アメリカの魚類学者。スタンフォード大学、デイビッド・スター・ジョーダンのもとで魚類学を学ぶ。ジョーダンとともに国内の魚を多数記載。
地方名・市場名
地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深100-200mの砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜対馬海峡までの日本海沿岸、青森県〜福島県、［茨城県］の太平洋沿岸、静岡県沼津。
渤海、紅海、朝鮮半島東岸、サハリン。

生態

産卵は北にいくほど遅い。
山陰で２〜３月、佐渡海峡北部、石狩湾で４〜６月、手塩沖で６〜８月。
雌の方が大きくなり、生息数の割合も高い。
雌は10歳まで生きて体長40センチ近くになる。

基本情報

北海道から日本海は島根県まで、太平洋側では東北までまとまって揚がるカレイ。
関東では鮮魚としてよりも加工品である干物として見かける機会が多い。クロガレイ・クロガシラガレイ、アサバガレイなどが春に大量に入荷してくるカレイ類と比べると、関東での鮮魚としての認知度は低い。
産地などでは安くて庶民的な魚だ。
脂に独特の風味があり好みが分かれ、好きな人はとりわけ本種を好む。
また鮮度さえよければ刺身をはじめ多彩な料理に使えて、非常に美味である。高鮮度化が望まれる。
珍魚度 一般的食用魚だが、鮮魚で流通する地域が狭い。

水産基本情報

市場での評価 関東には鮮魚でくることはほとんどない。主に干物として流通している。干物はやや高値。鮮魚は安い。
漁法 底曵網、延縄（はえなわ）、刺網、定置網
主な産地 北海道、島根県、兵庫県、鳥取県

選び方・食べ方・その他

選び方

干物はやや強く干したもの。色がくすんでいないもの。
鮮魚はつやがあり、目が澄んでいるもので、鰓が鮮紅色のもの。

味わい

晩秋から春の産卵期が漁の盛漁期で子持ちの旬。身の旬は初夏から冬だと思うがまだよくわかっていない。
鱗は細かく取りやすい。皮は薄く破れやすく熱にも弱い。骨はあまり硬くない。
白身で熱を通しても硬くならない。脂に独特の風味・くせがある。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

ソウハチの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、焼く（塩焼き、干物）、煮る（煮つけ、真子煮）、ソテー（ムニエル）、揚げる（唐揚げ）
ソウハチの刺身 消費地では手に入らないが、鮮度がよければ刺身は絶品。写真のものは富山県魚津市で活け締めにして胃を洗浄、血抜きしたもの。産卵期なので食感はそこそこであるが、非常に豊かなうま味と甘味があって最上級の味である。ゆでた肝はそのまま醤油をつけて食べてもいいし、肝醤油にして刺身にくるんで食べてもおいしい。
産卵後、時間がたって身の旬とも言える初夏から秋にかけての方が食感的には上だと考える。
水洗いして５枚に下ろす。皮を引いて刺身状に切る。肝はていねいに取り出して、ゆでて、氷水に落とし粗熱をとる。水分を切り刺身に添える。

ソウハチの塩焼き 干物原料として有名だが、当然、塩焼きにしてもうまい。水洗いして、振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。皮目付近に独特の渋みを伴う脂があって、これが味の個性となっている。たくさん食べると胃がもたれるのは、この脂のためだと思う。好き嫌いの出る味だ。
ソウハチの若狭焼き 産卵期の真子をだいた腹部なので、身は薄く水分が多い。これをじっくり長時間酒を塗りながら焼き上げたもので、微かに酒の風味がある。２月なので真子はかなり大きくなっているものの卵粒はまだ小さくほくほくして甘い。
水洗いして真子を持つ腹部だけを切り取る。振り塩をして半日寝かせてじっくり時間をかけて焼く。仕上げに酒を塗りながら仕上げる。
ソウハチの煮つけ 雌の比率の高いカレイで、入荷してくるものにも子持ちが多い。水洗いして湯通しして冷水に落として表面のぬめりや残った鱗を流す。これを酒・砂糖・醤油・水で煮る。甘味をみりんにしてもいいし、さっぱりと酒・醤油味にしてもいい。身は煮ても硬くならず、真子がとてもうまい。
ソウハチガレイの真子煮 産卵期で真子が大きくなりすぎていると、身とは火の通り方が違うので、真子単体で煮た方がやりやすいかも知れない。比較的真子が大きくなっても卵粒は小さくねっとりして緻密である。ほくっとして甘味がある。
真子は食べやすい大きさに切る。鍋に酒・みりん・醤油・水を煮立てた中で煮汁を絡めるように煮る。
ソウハチのムニエル 水洗いして塩コショウする。少し置き、小麦粉をつけて裏側（無眼部）からじっくり焼き上げる。裏側７分、表３分で仕上げにマーガリン（バター）を加えて風味づけする。裏側からソテーするのは皮の厚みと強度のためだ。表からソテーするときれいに出来ない。醤油を加えると途端にご飯との相性がよくなる。
ソウハチの唐揚げ 水洗いして五枚に下ろす。片栗粉をまぶして中骨から揚げはじめる。二度揚げし、仕上がりに塩コショウする。二度揚げすると骨まで食べることができる。独特の脂のくせが抜けて実に食べやすい。

好んで食べる地域・名物料理

北海道、山陰など日本海側。
炊き込みご飯 一度焼いてからほぐして炊き込みご飯にする。兵庫県但馬地方

加工品・名産品

水揚げされた多くが産地で干物に加工されている。

ソウハチガレイ一夜干し 干もの自体の重さが600gもあることから、生の状態では700g前後あったと思われる。本種としては最大級である。地元で揚がった最大級の干ものを、背開きにし干したものだ。ソウハチの特徴は脂に独特のくせというか渋味があるのだが、新鮮なものを使うと干ものにしても渋味がほとんど出ない。この超大型干ものがそれにあたる。焼くとふんわり膨らんで上品な白身の味わいだが、後から本種独特の風味が追いかけてくる。１尾で三人前になる。［魚介類 濱喜／宮城県気仙沼市海の市］

えてがれいの干もの もっとも定番的な加工品。内臓だけ取り干し上げたもの。独特の脂の渋みと強いうま味があるので干ものにして非常に味がいい。[本田商店　島根県浜田市]
宗八鰈の一夜干し 北海道のカレイの干ものは、頭が落としてあるのが特徴。比較的塩分濃度が低く、よく干し上げられている。［北海道・岩手県など北日本各地］
しろがれいのしょうゆ干し 若狭湾から能登半島にかけては醤油味の干ものが多い。小振りの「しろがれい（ソウハチ」をしょうゆ味をつけて干し上げたもの。中骨を抜いてあり、食べやすい。[石川県輪島市輪島朝市]
えてがれいの温泉がれい 手のひらサイズを開いて中骨などを取り去り、しょうゆ、砂糖などで味つけして干したもの。島根県などで作られて、加賀温泉郷などで朝ご飯に人気が出ることで「温泉」の文字がついた。［島根県浜田市］
かれいの浜焼き 「しろがれい（ソウハチガレイ）」を味つけして焼いた珍味。『かねいち水産（福井県丹生郡越前町）』

釣り情報

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歴史・ことわざなど

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地方名・市場名

ソウハチ ソウハチガレイ
場所北海道、東北、東京　
シロガレイ[白鰈] シロカレイ
参考文献　場所北海道、秋田県象潟、東京、福井県、島根県西部　
サッパ
参考文献　場所北海道網走　
ホウナガレイ ホホナガ ホホナガガレイ
参考『石巻の四季のさかな』（石巻魚市場株式会社）、福島水試研報第11号　場所宮城県石巻市石巻魚市場　
アワテ
参考文献　場所富山県新湊、石川県　
クサカレイ スサガレイ クサガレイ
参考島根県水産技術センター　場所島根県全域　
ウツガレイ
参考島根県水産技術センター　場所島根県東部　
エテ
参考島根県水産技術センター　場所島根県西部　
メカレ
参考島根県水産技術センター　場所島根県西部・東部　
シロガレ
参考文献　場所新潟、富山　
シロアサバ
参考文献　場所新潟県　
エテカレイ エテガレイ エテカレ[得手がれい]
備考「得手（えて）」はサル（猿）のこと。サルに似て茶褐色であるのか、顔が似ているのかなどはわからない。　参考島根県水産技術センター　場所滋賀県、兵庫県全域、鳥取県、島根県東部・西部　
カラスビラメ
参考文献　場所福島県小名浜　
カラスガレイ カラス
参考文献　場所福島県相馬市・請戸・いわき市小名浜、茨城県平潟、千葉県銚子、島根県西部　
エンキリ
参考福島水試研報第11号　場所茨城県久慈浜　
ハオイ
参考福島県産魚類の方言について　場所茨城県久慈浜　
オキマコ
参考福島県産魚類の方言について　場所茨城県水戸　
ソオハチ ソウハチ
備考漢字「宗八」。　参考文献　場所北海道、東北、新潟県佐渡、東京　
イテガレイ
場所兵庫県但馬地方　
キツネ キツネカレイ キツネガレイ
場所山形県、山口県長門市仙崎魚市場・萩魚市場・宇部市・下関　
ガンブツ
場所山形県鶴岡市由良漁港、新潟県新潟市本町　
メエテ チゴガレイ ホオナガ ホホナゴ ホンマガレイ ミズアサバ モトアサワ
参考文献　
ヒトアサワ シロアサバ
参考『図説有用魚類千種　正続』(田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年)