ハナフエフキ

ハナフエフキの皮霜造 身は淡泊で上品な味だが、うま味はさほど強くない。皮と皮の直下に脂とうま味があり、皮の食感を楽しむために皮霜造にする。三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮に湯をかけて冷水に落として粗熱をとり、水分をよくきる。これを刺身状に切る。

ハナフエフキのまーす煮 熱帯の白身魚にぴったりの料理法。骨つきの片身で作る。やや強めの塩水のなかで水分を飛ばしながら煮る。うま味は一度出て、煮汁のなかで凝縮される。本当は完全に水分がなくなるまで煮るが、近年は液体を残している。うま味のでた汁のなかでほぐしながら食べる。一緒に煮た豆腐がうまい。ハナフエフキの塩焼き 比較的腹の部分に脂がある。振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくり焼き上げる。嫌みのない味わいで、皮目に好ましい風味、うま味がある。ハナフエフキのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落とし残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。うま味豊かな汁で、あらについた身もおいしい。ご飯に合う。