イトフエフキ
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郷土料理
剁辣椒を使ってみる
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 動物門硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエフキダイ科フエフキダイ亜科フエフキダイ属
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外国名 | Threadfin Emperor
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学名 | Lethrinus genivittatus Valenciennes, 1830
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漢字・学名由来 | 漢字 糸笛吹 Standard Japanese name / Itofuefuki Valenciennes アシル・バランシエンヌ(Achille Valencienne 1794-1865)はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。藻場、砂礫域。
新潟県佐渡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、伊豆諸島、千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、種子島、琉球列島。済州島、台湾北部・南部、広西省北海、東インド-西太平洋、カロリン諸島。
生態
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基本情報
本州からインド洋・太平洋沿岸域まで非常に生息域の広い魚である。1980年代など西日本では定置網などにしばしば混ざるものの、関東では珍しい魚のひとつだった。それが今では、まとまってとれはしないものの、珍しい魚ではなくなっている。紀伊半島ではもっと個体数が多いようだ。
フエフキダイ科でも小型であるので商品価値は低い。ただし上品な白身で味つけの仕方によっては非常にうまい。もっと高くなってもおかしくない。
珍魚度 珍しい魚ではないが、まとまって揚がることがないので流通上で見つけるのは難しい。産地などで地道に探すといい。
水産基本情報
市場での評価 関東では雑魚として評価されない。ほとんど流通しない。
漁法 定置網
産地 神奈川県など南日本各地
選び方・食べ方・その他
選び方
体色が濃く目が澄んでいるもの。目が澄んでいるもの。
味わい
旬は晩春〜初夏ではないか?
鱗は薄いがやや硬く取りやすい。皮は比較的厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
白身で透明感があるが少し水っぽく身は脆弱。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
イトフエフキの料理法・レシピ・食べ方/蒸す(剁辣椒蒸し、清蒸、酒蒸)、生食(焼霜造り、セビチェ、刺身)、焼く(塩焼き、つけ焼き、幽庵焼き)、煮る(煮つけ)、ソテー(バター焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ)、汁(みそ汁)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
ドオグイ
参考日比野友亮さん/和具の方言 場所三重県志摩市和久町
参考日比野友亮さん/和具の方言 場所三重県志摩市和久町
タバミ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県
イノームルー
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
ドキ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県
シクジロ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所高知県柏島
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所高知県柏島
タバメ
場所鹿児島県・日置市
場所鹿児島県・日置市
ロウグイ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県雑賀崎・白浜
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県雑賀崎・白浜