チシマタマガイ

動物界軟体動物門腹足綱前鰓亜綱中腹足目（盤足目）タマガイ超科タマガイ科タマガイ亜科ハイイロタマガイ属

Cryptonatica janthostoma (Deshayes,1839)

漢字 千島玉貝
由来・語源 黒田徳米、波部忠重の命名。千島をはじめとする北方域に産する玉貝（丸みをおびた貝）であるため。模式産地／カムチャツカ。

海水生。潮間帯〜300メートルの細かい砂地。
能登半島、東北地方以北北海道オホーツク海。千島列島。

ー

タマガイ科では味のいいもののひとつ。
釧路産などが流通してくる。

市場での評価 産地間流通（食文化のある産地と食文化のある産地同士の流通）の対象。安い。
漁法 アサリ漁、ほっき漁（ウバガイ漁）などに混ざる。
産地 北海道（釧路）

持ち重りのするもので軟体が活発に動き、軟体に厚みのあるもの。

旬は春
貝殻はツメタガイと同じくらいの厚みがあるものの、もろい。ふたは厚みがあって硬い。
足は大きく、熱を通しても強く縮まない、あまり硬くならない。

ー

ー

煮る(ゆでる、煮つけ)、生食(刺身)、焼く

煮る 基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
生食 足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
焼く 下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。
バター焼き 塩ゆでしたものをバターで軽く風味づけする程度にソテーしてもうまい。にんにくやハーブを利かせてもいい。
煮る
基本的には薄い塩味で煮るのがいちばんだと考える。このゆでただけのものが実に味わい深い。タマガイの中でも屈指のうまさだろう。当然、しょうゆ味で煮てもいい。
生食
足の部分のみ、よく滑りを取り、刺身にしても美味しい。貝らしい風味は薄いがイヤミのない味で美味しい。
焼く
下ゆでしたものをタレをつけながら焼いてもいい。少々硬いが噛めば噛むほど味が出てくる。

ー

ー

ー

ー

協力／黒住耐二（千葉県立中央博物館）
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）