シテンヤッコ

漢字／四点奴　Shitenyakko
由来・語源／体に４つの丸い斑紋があるため。

３点か、４点か／若い個体 和名は４点（斑紋）だが、小種名「trimaculatus」は「３つの斑紋がある」。英名「Threespot angelfish」も３つの斑紋を持つ、エンジェルフィッシュ（チョウチョウウオやキンチャクダイ科の魚の総称）だ。これは小型のときは目の後方背部の斑紋が左右で繋がっていて１つであり、大型になると左右２つに分かれるための違いだ。小型は３点（斑紋）だが、大型は４点（斑紋）に変わる。
写真は17.5cm SL の小型で背鰭前の斑紋はまだくっついていて１つに見える。

３点か、４点か／大型個体 写真は20.5cm SL の大型で背鰭前の斑紋は２つに分離している。

シテンヤッコの刺身 水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取り皮を引く。これを刺身状に切る。血合いは赤く見た目はとてもきれいだ。口に含むと脂が感じられて、微かに甘いと思うのは脂のためかも。ただどことなく重く、魚らしいうま味がない。

シテンヤッコの煮つけ 水洗いして頭部を落とす。湯通しして冷水に落とし、ぬめりや残った鱗を流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水で煮る。煮ても硬く締まらず、柔らかい。身離れはいいが繊維質ではなく身はどろっとしている。

シテンヤッコの塩焼き 水洗いして2枚に下ろし、骨つきの方に振り塩をする。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。内側から脂が染み出してきて表面から香ばしい香りが立ち上がってくる。身はやや締まる。脂の存在を感じるものの、身の食感はべとつきうま味がない。