40cm前後になる。細長く、銀紙のような体色。側線は鰓蓋から後方に伸びて、ほどなく２つに分かれる。下方に弓なりになりあまり波立たない。鱗は体側の三分の一以上にある。
カゴカマスの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深135〜540メートル。
東京湾から九州までの太平洋沿岸、新潟県、兵庫県、島根県などの日本海沿岸、東シナ海、台湾南部、中国南シナ海、インド・西太平洋。生態 産卵期は春から初夏。
夏に入荷してくるものに抱卵個体が多い。基本情報 温かい海域のやや深場にいる魚で、クロシビカマス同様釣りなどで揚がる。全体に脂がのり、非常に味がいいのに知名度が低いのが残念。水産基本情報 市場での評価 入荷は非常に希。安い。
漁法 巻き網、定置網、巻き網
産地 徳島県、千葉県、静岡県選び方 ー味わい 旬は夏。
皮は薄く柔らかく鱗は弱くて後方にしかない。
骨は硬いが、血合い骨のほかにも皮に向かって細長いのがあるが、抜くのはたやすくあまり気にならない。
透明感のある白身で時間が経つと白濁する。クロシビカマス（スミヤキ）と同様に熱を通しても硬くならない。
皮や骨などからいいだしが出る。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 カゴカマスの料理法・調理法・食べ方／煮る（煮つけ）、焼く（塩焼き、幽庵焼き、みそ漬け、干もの）、刺身、汁（みそ汁、潮汁）、生食（刺身、なめろう、たたき、焼霜造り）
カゴカマスの煮つけ クロシビカマスと比べると小骨が少ないのが魅力。煮ると脂がありふっくらと仕上がり、冷えると煮こごりができる。脂に独特の風味があり。身は柔らかく甘味がありとてもうまい。カゴカマスの煮つけ
カゴカマスの塩焼き 骨切りして塩を振り、１時間以上寝かせて（一日寝かせてもいい）焼き上げてもいい。骨が長いので骨切りはしなくてもいいかも知れない。上質の脂に甘味がありとてもおいしい。カゴカマスの塩焼き
カゴカマスの焼霜造り 三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮目をあぶる。冷凍庫などで急速に冷まして、少し置き、斜めそぎ切りにする。カゴカマスの刺身
カゴカマスの潮汁 鱗がほとんどないので二枚下ろしにして、骨付きの方をぶつ切りにする。一度湯通しして冷水に取り表面のぬめりなどを取る。よく水分をきり、水（昆布だし）で煮だして、酒、塩で味つけしたもの。うま味豊かなだしだがとれてとてもうまい。カゴカマスの潮汁
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー
カゴカマスの塩干し（塩もん） カゴカマスの開き干しである。白身ながら脂から来る独特の風味があり、味に奥行きがある。名品だと思う。［ぬしま鮮魚 徳島県海部郡海陽町宍喰浦］カゴカマスの干もの
釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／宍喰漁業協同組合（徳島県海部郡海陽町宍喰）
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『東シナ海・黄海の魚類誌 水産総合研究センター叢書』（山田梅芳、時村宗春、堀川博史、中坊徹次著 東海大学出版会）