スサビノリ

海苔（紫菜）は古代から食べられてきたもので、非常に高価なものだった。これを江戸時代に養殖が始まり、現代になり大々的な規模で養殖されるようになって手軽に食べられるようになった。
本種はもともとは東北地方や北海道の岩礁域の潮間帯に群生していた。これを1970年代頃、養殖用ノリとして品種改良した。その後、品種改良が進み、千葉県袖ヶ浦市奈良輪で見つかったナラワスサビノリが主流となっている。
ただし日常的に食べているノリが本種だということを知る人は非常に希である。
国内で生産されるノリは35万トンを超え、板海苔にして80〜100億枚になる。これに韓国、中国などからの輸入するものが10億枚を超える。海苔１枚のサイズは縦21センチ×横19センチ。そのほとんど総ての原料が改良されたスサビノリだ。産地で改良が進み様々な品種がある。また毎年、種苗生産されるために出来不出来がある。
最近では下水道の発達と、河川や山間部の乱開発のために海の貧栄養化が進み、日本各地で色落ちなど様々な問題が起きている。

ノリの収穫 今は海面に網を張って養殖されている。規模の大小があるものの、ほとんどが潜り船（もぐり船）で網の下にもぐり込み下に垂れたスサビノリを収穫する。写真は播磨灘、明石の収穫の光景。規模が大きいので船も大きい。

スサビノリの天ぷら（生ノリの天ぷら） 生ノリは水分をよく切って揚げるとさくっとした食感に磯の香り、ノリのうま味が感じられて美味しい。生ノリはそのままでもいいが気になるなら流水でさっと洗って、水切りをしてもいい。水分をよくきり小麦粉をまぶし、ぽんぽんと叩いて衣をつけて揚げる。

スサビノリの酢のもの（生ノリの酢のもの） 生ノリはそのままでもいいが、気になるなら流水でさっと洗い水切りをしてもいい。これを刻んで水分をとる紙の上に。合わせ酢は酢・砂糖・発泡だし（カツオ節出しに塩・酒・みりん・好みで醤油）を合わせて一煮立ちさせて冷ましたもの。酢は控えめで飲めるくらいにする。生ノリを加減酢を合わせてすするように食べる。

スサビノリの雑煮（生ノリの雑煮） 吸物でもある。生ノリはそのままでもいいし、気になったら流水でさっと洗ってもいい。布などに挟んで水分をきる。とんとんを細かく切って、カツオ節出しに酒・塩、焼いた餅を入れた中にふわりと乗せる。ノリは温まると香りが立つ。

スサビノリのみそ汁（生ノリのみそ汁） 生ノリはそのままでも大丈夫だが、気になるなら水に入れて水を切っておいてもいい。カツオ節のみそ汁と作り、生ノリを椀に入れた中にそそぐ。煮るのではなく、みそ汁の余熱で火を通す。ノリの香りもいいが、ノリのうま味がみその味と一緒になってとても美味。

スサビノリの佃煮（生ノリの佃煮） 生ノリは洗ってあるのでそのままで大丈夫だが、念のためにというならざっと水につけて水分を切っておく。鍋に醤油・酒・砂糖を煮立たせて、少し煮詰まったところにいれてざっとかき混ぜながら煮る。煮上がったら熱いうちに保存容器に入れて保存する。ノリのうま味と調味料のうま味が相まって非常に美味。ノリの香り（口に含んだときの）もいい。

日本全国、韓国
鉄砲巻き（鉄砲） 東京湾の海苔漁をされている方達の伝統料理、お弁当。全形の板海苔にご飯とおかかを巻き込んだもの。名の由来はのり巻きに具（加薬）をくるむことから、「加薬＝火薬」で鉄砲とついたとのこと。また「鉄砲」というのは関東では筒状のものに何かを差し入れたものの、例えば「鉄砲漬け」などの総称でもあるよう。

花巻（そば） 東京の老舗そば店では定番的なもの。語源は様々でもんだノリが花びらのようなので、「花撒き」というのもある。そば屋で素直に聞いた限り諸説あるが、どれも決め手に欠ける。語源は不明かも。ただこのそば屋の定番的な品はずーっと高かったと思う。江戸時代からあるとしたら生ノリならほどほどの値段、板ノリなら超高級なものであったかも知れない。そばつゆに沈んでいきながらもみノリからの香りが立ち、食べるとノリのうま味とそばがやたらに合う。終いまで飲みきってしまわないと、この一碗の価値がわからないのも好きだ。

忠七めし 埼玉県小川町にある料亭『二葉』の名物料理で、料理名は八代目主人、八木忠七の「忠七」から。ご飯に海苔、ねぎ、刻んだたくわんなどをのせてだしをかけて食べるもの。山岡鉄舟との話などいろいろあるが、明治期考案されたときはアサクサノリであったはず、今はスサビノリである。［埼玉県比企郡小川町］

板海苔 ノリを紙のようにすいて干したもの。［佐賀県、岡山県、兵庫県、千葉県、愛知県、三重県など］
さばきのり 徳島県徳島市。黒のり（養殖スサビノリ）を板状にしないで乾したもの。
刻み海苔 板海苔の細い帯状に切ったもの。ちらしずしなどに使う。
品川巻 細長いしょうゆ味のあられに海苔を巻いたもの。古く品川は海苔の産地であったことにちなむ。1970年頃以前にはアサクサノリ、以降はスサビノリが原料だと考える。［あきおか　東京都品川区北品川］

板のり 三重県鳥羽市安楽島産原藻は収穫して洗い、２日間冷凍、柔らかくしてから海苔つけ（板状に成形）するという。2022年から2023年の黒海苔（スサビノリ）は黒が強く、熱を通すと香り立つ。オーブントースターなどで４〜５秒で板ノリは焼ける。あぶって食べてもいいし、そばの花巻などにはそのまま小さくちぎっていれてもうまい。［出間リカさん／三重県鳥羽市安楽島］

焼きのり 原藻を採取して水洗いして海苔つけする。乾かして板のりにして焼いて出荷したもの。そのまま食べられるもので、今現在多くの板のりが焼いて出荷している。日本各地で大量に作られている。［明石浦漁業協同組合／兵庫県明石市］

ばら干し海苔（さばきのり） 徳島県東部吉野川などの河口域で収穫したスサビノリを洗い、海苔つけ（板状に成形）しないままほぐしてバラバラにして干し上げたもの。このまま餅などに絡ませてもいいし、汁に入れたり、ご飯に乗せて食べる。［海ぬら／徳島県漁業協同組合連合会］

味つけのり 収穫して水洗いし、刻んで海苔つけ（板状に成形）して干す、これに味付けして焼いたもの。国内すべての産地で作られているもので、地域地域で味付けが変わる。写真はノリ養殖業をなさっている福岡県大川市、荒木三好さんが自家製に作らせたもので、味は濃いめである。

のりの佃煮 産地以外にも関東などでは佃煮専門店などでも作られている。原藻を洗い、適当に刻む。これを醤油、みりん、酒、砂糖などで味つけしたもの。ノリの佃煮として売られているものは、青のり（ヒトエグサ、スジアオノリ）のものの方が多く、スサビノリの方が少ない。