イソアイナメ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正新骨下区側棘鰭上目タラ目チゴダラ科イソアイナメ属

Lotella phycis (Temminck and Schlegel, 1846)

漢字／磯鮎並
由来・語源／不明。三陸などで好んで食べられているエゾイソアイナメ（ドンコ）は本種に似ているための命名だと思う。

海水魚。水深60m前後。深海とされているが不明。
東北地方〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県〜九州北岸の日本海、［鹿児島県甑島］。
朝鮮半島南岸、済州島、オーストラリア南東岸・南岸。

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本州以南の浅場にいる魚だが、とても個体数が少ない。専門の漁はなくどちらかというと混獲されている魚。まとまってとれないので雑魚として扱われている。

市場での評価／非常に希にしか市場では見ない。非常に安い。
漁法／刺し網
産地／

触って張りのあるもの。鰓の赤いもので腹が軟らかくないもの。

旬は不明。
鱗は細かくとりにくい。皮はあまり硬くなく厚みもない。熱を通すともろい。骨は細いがとても硬い。
透明感のある白身で繊維は少なく熱を通しても硬く締まらない。身質はスケトウダラ（タラ科）に近い。

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イソアイナメの煮つけ ドンコ（エゾイソアイナメ）は本種に似ているところからの命名だと思う。姿が似ているだけではなく身質などもそっくりである。残念なのは今回のものは時季のせいか肝が小さかったこと。水洗いして鍋に入る大きさに切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。溶けた肝がとてもいい味を出している。身は繊維質に欠けるのでボロっとするが甘味があっておいしい。


イソアイナメの唐揚げ 水洗いして背割りにして水分をよく拭き取る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げ上がりに塩コショウを振る。コショウではなくカレー粉やヒバーツ、ガラムマサラなど好みの香辛料を振るといい。骨自体が柔らかいので頭から丸かじりできて非常に美味。
イソアイナメの肝煎り 水洗いして三枚に下ろす。これをみそ、酒、好みで砂糖、ねぎなどと一緒に包丁でたたく。これを鍋でから煎りしたもの。福島県相馬市原釜で教わった「どんこの肝煎り」を本種で作ったものだが、とてもご飯に合う。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、新潟県上越市片岡鮮魚店
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）