アカエソ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区円鱗上目ヒメ目エソ亜目エソ科アカエソ属

Synodus ulae Schultz, 1953

漢字 赤鱛、赤狗母魚、赤蛇頭魚、赤九母魚　Akaeso
由来・語源 三重県志摩、神奈川県三崎での呼び名。赤いエソの意味合い。

海水魚。浅い岩礁域やサンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、千葉県外房〜屋久島の太平洋沿岸、島根県〜九州北西部の日本海・東シナ海、トカラ列島、奄美大島。
台湾、ハワイ諸島。

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本種とミナミアカエソは同定が難しく、地域によっては混同されている可能性が高い。
まとまってとれることはなく、利用されることもほとんどないと思われる。
エソ類は小骨が多いと言っても長くて細い。意外に食べやすいのでもっと利用されてもいいと思う。

市場での評価 入荷は非常に希。一般に食用と思われていない。
漁法 定置網、底曳き網
産地

身に張りがあって、褐色、赤味のきれいなもの。

旬は秋から初夏。
鱗は薄いが硬く取りにくい。皮は厚みがあって丈夫。丈夫な小骨が無数にあり食べにくい。
透明感のある白身だが水分が多く脆弱。熱を通しても硬く締まらない。
いいだしが出る。

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アカエソの塩焼き 水洗いして適当に切る。振り塩をして一日寝かせる。表面の水分をよくきり、じっくり香ばしく焼き上げる。なんと言っても皮がうまい。筋肉は柔らかく豊潤で面倒だが小骨を除けながら食べて美味。

アカエソの唐揚げ 水洗いして開く。内側から骨切りをして水分をよくとる。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。さくさくとして骨も気にならず食べられる。
アカエソのみそ汁 水洗いして適当に切る。湯通しして氷水に落とす。残った鱗とぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。いいだしが出る。身は小骨が長いものの、身離れはいい。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）