アカエソ(Red lizard fish)

Scientific Name / Synodus ulae Schultz, 1953

アカエソの形態写真

体長30センチ前後になる。細長く断面が丸い。背中が褐色で全体に赤味を帯びている。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度


      食用として認知されていない
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区円鱗上目ヒメ目エソ亜目エソ科アカエソ属

    外国名

    Red lizard fish

    学名

    Synodus ulae Schultz, 1953

    漢字・学名由来

    漢字 赤鱛、赤狗母魚、赤蛇頭魚、赤九母魚。
    由来・語源 三重県志摩、神奈川県三崎での呼び名。赤いエソの意味合い。

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。浅い岩礁域やサンゴ礁域。
    八丈島、小笠原諸島、千葉県外房〜屋久島の太平洋沿岸、島根県〜九州北西部の日本海・東シナ海、トカラ列島、奄美大島。台湾。

    生態

    基本情報

    一般に雑魚とされるもの。
    まとまってとれることはなく、利用されることもほとんどないと思われる。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷は非常に希。一般に食用と思われていない。
    漁法 定置網、底曳き網
    産地

    選び方

    身に張りがあって、褐色、赤味のきれいなもの。

    味わい

    旬は秋から初夏。
    鱗は薄いが硬く取りにくい。皮は厚みがあって丈夫。丈夫な小骨が無数にあり食べにくい。
    透明感のある白身だが水分が多く脆弱。熱を通しても硬く締まらない。
    いいだしが出る。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    料理法 焼く(塩焼き、若狭焼き)、唐揚げ、汁(みそ汁)
    焼く◆皮に強いうま味があり、焼くと好ましい風味が出る。単に塩焼きにしても、酒を塗りながら焼いても、たれをつけながら焼いても美味しい。
    唐揚げ◆小骨があるもののじっくり二度揚げすると実に香ばしく美味しい。
    汁◆実にいいだしがでる。単にだしとして汁に仕立ててもいいくらいだ。
    塩をして一日寝かせて香ばしく焼き上げたもの。実に美味。
    アカエソの唐揚げ頭に近い部分を内側から骨切りして唐揚げにしたもの。
    アカエソのみそ汁適宜に切り、みそ汁に。だしは非常にうまいが、小骨が煩わしい。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「アカエソ」を使用したレシピ一覧

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