アカエソ（Red lizard fish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区円鱗上目ヒメ目エソ亜目エソ科アカエソ属

Red lizard fish

Synodus ulae Schultz, 1953

漢字 赤鱛、赤狗母魚、赤蛇頭魚、赤九母魚。
由来・語源 三重県志摩、神奈川県三崎での呼び名。赤いエソの意味合い。

海水魚。浅い岩礁域やサンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、千葉県外房〜屋久島の太平洋沿岸、島根県〜九州北西部の日本海・東シナ海、トカラ列島、奄美大島。台湾。

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一般に雑魚とされるもの。
まとまってとれることはなく、利用されることもほとんどないと思われる。

市場での評価 入荷は非常に希。一般に食用と思われていない。
漁法 定置網、底曳き網
産地

身に張りがあって、褐色、赤味のきれいなもの。

旬は秋から初夏。
鱗は薄いが硬く取りにくい。皮は厚みがあって丈夫。丈夫な小骨が無数にあり食べにくい。
透明感のある白身だが水分が多く脆弱。熱を通しても硬く締まらない。
いいだしが出る。

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料理法 焼く（塩焼き、若狭焼き）、唐揚げ、汁（みそ汁）
焼く◆皮に強いうま味があり、焼くと好ましい風味が出る。単に塩焼きにしても、酒を塗りながら焼いても、たれをつけながら焼いても美味しい。
唐揚げ◆小骨があるもののじっくり二度揚げすると実に香ばしく美味しい。
汁◆実にいいだしがでる。単にだしとして汁に仕立ててもいいくらいだ。
塩をして一日寝かせて香ばしく焼き上げたもの。実に美味。
頭に近い部分を内側から骨切りして唐揚げにしたもの。
適宜に切り、みそ汁に。だしは非常にうまいが、小骨が煩わしい。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市油津）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）