アオメエソ

アオメエソとマルアオメエソの比較この２種を見分けるのは至難である。検索の仕方としてはアオメエソのほうがマルアオメエソと比べて頭部も目の大きさも体長に比して大きいということか？　ところが静岡県駿河湾はアオメエソに２種あるように思える。画像のものは「上がアオメエソ」、「下がマルアオメエソ」と思われるが、ともに駿河湾の戸田のトロールが同日に漁獲したもの。この２種に関してはまだまだ新しい同定の材料が出てきそうだ。
●この２種に関しては静岡県沼津市の佐政水産青木修一さんにご教授願いました。

刺身、揚げる(唐揚げ、天ぷら、南蛮漬け)、塩焼き(塩焼き、干物)、煮る

刺身 ある程度の大きさがあり、脂ののったものを刺身にすると、非常に美味。すしネタとしても非常に優れている。
唐揚げ 唐揚げにして、これを名物としているが、本種の定番料理ともいえそう。骨が柔らかいために丸ごと食べられるのがいい。天ぷらにしても非常にうまい。
焼く 塩焼きもうまいが、軽く干したほうが上。
煮る ややこってりとした甘辛味で煮上げるととても味がいい。

アオメエソの刺身
鮮度のいいものは刺身にして美味。脂がのっているのでトロっととろけるよう。

アオメエソの唐揚げ
骨が柔らかいので、唐揚げにすると丸ごと食べられる。「目光の唐揚げ」は各地で名物となっている。

アオメエソの丸干し
開き干しなど干物は都市部のスーパーなどでもしばしば見かける。高級品ではあるが、食べやすく旨みがたっぷりでうまい。

アオメエソの煮付け
ややこってりとした甘辛味で煮上げるととても味がいい。

開き干し 丸干しが多いのだが、これは珍しい開き。干物は非常に美味である。小さいので立て塩につけて、寒い時期なら天日で、暑い時期なら冷蔵庫で干しあげる

開き干し 静岡県沼津市。
丸干し