シラタエビ
シラタエビの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
浅い汽水域。
函館以南〜九州。
韓国、台湾、中国。
生態
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基本情報
国内、臺灣、中国大陸東部の汽水域に普通に見られる小型のエビである。古くは東京湾などでもたくさん揚がっていたが今は漁業対象ではない。今現在漁の対象となっているのが有明海周辺くらいだと思われる。有明海周辺では「白えび（シラエビ）」などと呼ばれ干しエビにもなる。
古く江戸時代には小エビとされるエビのひとつ。江戸時代の江戸では汽水域で揚がるエビ類や小魚類を佃煮にしていた。その佃煮材料のひとつだ。
佐賀県、福岡県などではまとまって揚がるので食用だけではなく釣り餌としても利用されている。
珍しさ度 東京湾にも少ないながら生息している。がんばって自分で採取する。有明海周辺などで買い求められる。
水産基本情報
市場での評価 有明海周辺では小エビとして人気がある。値段はやや高め。
漁法 待ち網、四つ手網
産地 佐賀県、福岡県、熊本県
選び方・食べ方・その他
選び方
透明感のあるもの。黒ずんだものは古い。
味わい
旬は春だと思っている。
頭部が大きく額角が長く鋭い。額角はとって料理する方がよい。
熱を通しても赤くならない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
シラタエビの料理・レシピ・食べ方／揚げる（かき揚げ、素揚げ）
ここではいちばん簡単な料理法である。素揚げにしてみた。流水などでざざっと洗う。水分をていねいのとり、低温から揚げはじめ、じょじょに油の温度を上げて仕上げる。揚げたてに塩を振る。
さくさくと香ばしく、ついつい手が伸びてしまう味だ。殻が軟らかいので非常に食べやすい。
好んで食べる地域・名物料理
有明海周辺。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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