ベニテグリ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ネズッポ亜目ネズッポ科ベニテグリ属

Foetorepus altivelis(Temminck and Schlegel)

漢字 紅手繰
由来・語源 手繰り（底曳き網）でとれる紅色の魚という意味合い。

海水魚。水深200を超える深海。
兵庫県〜［島根県浜田市］〜九州の日本海・東シナ海沿岸、遠州灘〜九州南岸の太平洋沿岸。
東シナ海、済州島、台湾。

産卵期は夏。

底曳き網などで揚がるもの。
産地周辺で主に消費されるが、少ないながら一般流通する。
味がよく、見た目も悪くないので知る人ぞ知る魚となっている。

市場での評価 関東には少ないながら入荷がある。やや高値。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、三重県

赤が強く鮮明なもの。張りがあって目が澄んでいるもの。

旬は寒い時期
鱗はなく、皮はやや厚く硬い。骨は軟らかい。
透明感のある白身で熱を通しても硬くしまらない。

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揚げる(天ぷら、フライ、唐揚げ)、生食(刺身、セビチェ)、煮つけ、焼く(塩焼き、干もの)

揚げる
天ぷらは浅場にいるネズッポほど風味がないが、甘みがあってとても美味しい。唐揚げにしてもいい。大きいものならフライにしても美味。
生食
単に刺身よりも皮霜造り、焼霜造りにして味がいい。皮目をあぶってもいい。青唐辛子と柑橘類でセビチェにしても美味しい。
煮つけ
漁師さんなどは煮つけにして食べている。この甘っ辛い味の煮つけが実に美味しい。しょうがではなく、青唐辛子、鷹の爪を使っても美味である。
焼く
頭部だけ切り落とし塩焼きにしても上品な味で美味。軽く干しても味がいい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、「一日一魚」（岩田昭人）