ヒガシシマドジョウ（Loach）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾系コイ目ドジョウ科シマドジョウ属

Loach

Cobitis sp. BIWAE type C

漢字 東縞泥鰌、東縞鰌
由来・語源 「縞泥鰌」は琵琶湖、大阪での呼び名。縦縞があるドジョウの意味。本州の東部に多いシマドジョウの意。

淡水魚。河川中流・下流域の穏やかな石が多い流れのある場所。
静岡県東部、山梨県、長野県北東部、新潟県東部・佐渡島以北の本州。

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「Cobitis biwae Jordan and Snyder,1901」を区分したもの（オオシマドジョウ、ニシシマドジョウ、ヒガシシマドジョウ、トサシマドジョウ）のひとつ。
東日本に生息しているシマドジョウ。
栃木県那珂川・鬼怒川水系のものは基本的に小型。食用としていて、なれずしなど郷土料理の貴重な材料となっている。

市場での評価／主に栃木県で食用になっているが、流通しない。
漁法／うけ（筌）
産地／栃木県

原則的に生きているもの。

旬は晩春。
鱗も骨もあまり気にならない。

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すなさびの天ぷら 栃木県のヒガシシマドジョウは小振りで、内臓がきれいで骨が柔らかい。栃木特産のニラと一緒に天ぷら煮すると卵はほくほくとして甘く、身はクセのない白身で味わい深い。［栃木県塩谷郡今里町（宇都宮市）・那珂川町］
すなさびの唐揚げ 「すなはび漁」をしている方達に教えていただいたものと言っても超簡単。生きているものに片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。かりかりとして香ばしく、卵がほくほくして甘味が強い。［栃木県塩谷郡今里町（宇都宮市）・那珂川町］
すなはびの卵とじ ニラはもっとも美味しい時期は五月だという。この旬のニラと旬の「すなさび（すなはび）」を酒、みりん、しょうゆ味で煮て溶き卵をかけ回したもの。［栃木県塩谷郡今里町（宇都宮市）・那珂川町小川］
すなはびと竹の子の煮もの ４月後半から５月にかけて最盛期を迎える竹の子と、旬の「すなはび（すなさび）」を一緒に煮上げたもの。「すなはび（すなさび）」はあっさりして上品な味なので比較的あっさりと煮るといい。［栃木県塩谷郡今里町（宇都宮市）・那珂川町小川］

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『日本のドジョウ　形態・生態・文化と図鑑』（中島淳／文、写真／内山りゅう　山と渓谷社）