ヒガシシマドジョウ(Loach)

Scientific Name / Cobitis sp. BIWAE type C

ヒガシシマドジョウの形態写真

体長10cm前後になる。関東地方の集団は小型(写真は栃木県那珂川)。第2口ひげは眼径よりも長い。体側の斑紋はやや不明瞭で大きさ形はまちまち。尾鰭つけ根の黒斑は個体によってまちまちではっきりしない。尾鰭の褐色の斑紋は不規則。
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体長10cm前後になる。関東地方の集団は小型(写真は栃木県那珂川)。第2口ひげは眼径よりも長い。体側の斑紋はやや不明瞭で大きさ形はまちまち。尾鰭つけ根の黒斑は個体によってまちまちではっきりしない。尾鰭の褐色の斑紋は不規則。体長10cm前後になる。関東地方の集団は小型(写真は栃木県那珂川)。第2口ひげは眼径よりも長い。体側の斑紋はやや不明瞭で大きさ形はまちまち。尾鰭つけ根の黒斑は個体によってまちまちではっきりしない。尾鰭の褐色の斑紋は不規則。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾系コイ目ドジョウ科シマドジョウ属

    外国名

    Loach

    学名

    Cobitis sp. BIWAE type C

    漢字・学名由来

    漢字 東縞泥鰌、東縞鰌
    由来・語源 「縞泥鰌」は琵琶湖、大阪での呼び名。縦縞があるドジョウの意味。本州の東部に多いシマドジョウの意。

    地方名・市場名

    スナサビ
    場所栃木県宇都宮市上小倉、今里などの周辺 備考鬼怒川、西鬼怒川などでの呼び名かも知れない。 
    スナハビ
    場所栃木県那珂川町 

    生息域

    淡水魚。河川中流・下流域の穏やかな石が多い流れのある場所。
    静岡県東部、山梨県、長野県北東部、新潟県東部・佐渡島以北の本州。

    生態

    基本情報

    「Cobitis biwae Jordan and Snyder,1901」を区分したもの(オオシマドジョウ、ニシシマドジョウ、ヒガシシマドジョウ、トサシマドジョウ)のひとつ。
    東日本に生息しているシマドジョウ。
    栃木県那珂川・鬼怒川水系のものは基本的に小型。食用としていて、なれずしなど郷土料理の貴重な材料となっている。

    水産基本情報

    市場での評価/主に栃木県で食用になっているが、流通しない。
    漁法/うけ(筌)
    産地/栃木県

    選び方

    原則的に生きているもの。

    味わい

    旬は晩春。
    鱗も骨もあまり気にならない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    揚げる(天ぷら、唐揚げ)、煮る(卵とじ、煮もの)

    好んで食べる地域・名物料理


    ヒガシシマドジョウの天ぷらすなさびの天ぷら 栃木県のヒガシシマドジョウは小振りで、内臓がきれいで骨が柔らかい。栃木特産のニラと一緒に天ぷら煮すると卵はほくほくとして甘く、身はクセのない白身で味わい深い。[栃木県塩谷郡今里町(宇都宮市)・那珂川町]
    ヒガシシマドジョウの唐揚げすなさびの唐揚げ 「すなはび漁」をしている方達に教えていただいたものと言っても超簡単。生きているものに片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。かりかりとして香ばしく、卵がほくほくして甘味が強い。[栃木県塩谷郡今里町(宇都宮市)・那珂川町]
    ヒガシシマドジョウの卵とじすなはびの卵とじ ニラはもっとも美味しい時期は五月だという。この旬のニラと旬の「すなさび(すなはび)」を酒、みりん、しょうゆ味で煮て溶き卵をかけ回したもの。[栃木県塩谷郡今里町(宇都宮市)・那珂川町小川]
    ヒガシシマドジョウと竹の子の煮ものすなはびと竹の子の煮もの 4月後半から5月にかけて最盛期を迎える竹の子と、旬の「すなはび(すなさび)」を一緒に煮上げたもの。「すなはび(すなさび)」はあっさりして上品な味なので比較的あっさりと煮るといい。[栃木県塩谷郡今里町(宇都宮市)・那珂川町小川]

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本のドジョウ 形態・生態・文化と図鑑』(中島淳/文、写真/内山りゅう 山と渓谷社)
  • 主食材として「ヒガシシマドジョウ」を使用したレシピ一覧

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