揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル)、焼く(塩焼き、みそ漬け)、煮る(煮つけ)、汁(潮汁、みそ汁) ![クリックで拡大表示 ナガユメタチモドキのフライ]()
ナガユメタチモドキのフライ
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ナガユメタチモドキのフライ 中骨が大きく身が薄く、少し水分が多く、身割れしやすい。この水っぽくてクセのない味がフライや揚げ物に向いているところでもある。フライにして身はしっとりとして甘味がある。クセがないのでご飯にもパンにもよく合う。
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ナガユメタチモドキのムニエル
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ナガユメタチモドキのムニエル 身割れしやすいので三枚下ろしは慎重に。切り身にして塩コショウし、小麦粉をまぶしてオリーブオイルでソテー、仕上げにバターを加えて、切り身を取り出す。ベルエシャロットを加えて少しソテーそて、白ワインでデグラッセする。身が軟らかくふっくら仕上がって豊潤な味わいに。
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ナガユメタチモドキのみそ漬け
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ナガユメタチモドキのみそ漬け 適宜な長さに切り、みそ、みりん、酒、砂糖を合わせた地につけ込む。これをじっくりと焼き上げたもの。水分が多くイヤミのない味わいをみそで締める。ほんのりとした身の甘味にみそのうま味が相まってなかなかイケル味に仕上がる。
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ナガユメタチモドキの塩焼き
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ナガユメタチモドキの塩焼き タチウオと比べるとやや水っぽいところがあり、より身割れしやすい。定番的な料理法の塩焼きにしてみるとそれなりにおいしいが、少しもの足りない。これをオリーブオイルとシャリービネガーをかけて補ってみた。
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ナガユメタチモドキの煮つけ
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ナガユメタチモドキの煮つけ 適当な長さに切り、そのまましょうゆ、酒、砂糖、水の地でアクを取りながら煮る。少し縮み、身割れしてしまうが味はとてもいい。
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ナガユメタチモドキの潮汁
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ナガユメタチモドキの潮汁 腹の身や背鰭周辺、刺身の残りのあらなどを昆布だしで煮だし、酒、塩で味つけしたもの。まったくクセがなく、うま味豊かな汁の味が楽しめる。みそ汁にしてもうまい。