カンムリダチ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目タチウオ科カンムリダチ属

Tentoriceps cristatus (Klunzinger, 1884)

漢字／冠太刀　Kanmuritati
由来・語源／平安期以来の正装時の冠をかぶったような頭部の形からか？

海水魚。水深87〜102mの大陸棚域。
相模湾〜高知県以布利の太平洋沿岸、宮崎県延岡、宮崎県日南市目井津、鹿児島県笠沙、東シナ海南部。
台湾南部、インド-西太平洋。

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国内海域では非常に希に揚がるが、流通に乗ることはまずない。

市場での評価／流通上見ていない。
漁法／定置網
産地／宮崎県

触って張りのあるもの。銀色が褪せていないもの。

旬は不明。
鱗はなく皮は非常に薄くもろい。骨はタチウオ科の中では硬い。
透明感のある白身でやや水っぽく熱を通すと硬く締まるが、５月の固体は脂がのっていないためかも。

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カンムリタチの煮つけ 適当に切り、湯通しして冷水に落として霜降りにする。水分をよくきり酒・醤油・水で煮た。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。まだ１個体しか手に入れていないので、旬などはわからない。基本的な料理法である煮つけにしたらほどよい脂が感じられて、捨てがたい味だった。ただ身に厚みがなく長さの割りに歩留まりが悪い。

カンムリタチの塩焼き 適当に切り、振り塩をする少し寝かせてじっくりと焼き上げる。焼くと水分が多いために縮んで硬く締まる。皮目の風味はいいが、身のうま味はさほど豊かとはいえない。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）