ツノナガチヒロエビ（Giant red shrimp）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目チヒロエビ科ツノナガチヒロエビ属

Giant red shrimp

Aristeomorpha foliacea (Risso,1827)

漢字 角長千尋蝦
由来・語源 角（額角）が長いチヒロエビの意味。尋（ひろ）とは大人が両手を広げた長さ。この千杯も深い場所という意味合いで深海をさす。

海水生。世界中の水深200-400m。
相模湾以南、九州。

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深海底曳きなどでときにまとまって水揚げされ、産地周辺で食用となっている。日本だけではなく台湾などでも同様だと思う。深紅なので非常に目立つ。
独特の脂があり、生で食べると腹痛などを起こす。一般に煮る、ゆでるなどをして食べる。
沼津の漁師さんなど船上でみそ汁などにして好んで食べる。

市場での評価 ほとんど流通しない。値段は色合い、脂の強さから安い。
漁法 底曳き網、定置網
産地 静岡県、愛知県、三重県
色合い 水揚げされてすぐの状態でも赤いが、透明感がある。時間がたつほどに赤が強く沈んでくる。

赤く透明感のあるもの。黒くなったものは古い。

旬は秋から春
殻が柔らかく、身は脂っぽくて、これも柔らかい。
生で食べると脂が強く数を食べると腹を下すと言われている。
ゆでても、煮ても鮮度によっては頭部のワタに臭みを感じることがある。
産地では生食しない 漁師さんたちは生でも食べられるが１〜２本にしておくべき、という。確かに最初は気にならないが数本食べるとえぐみが感じられる。

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ツノナガチヒロエビの煮つけ 産地では甘辛く煮つけて食べることが多い。水洗いして表面についた汚れなどを流す。鍋に甘辛い煮汁を合わせて煮立たせておく。酒・みりん・しょうゆ・水で、砂糖を加えてもいい。短時間煮汁をからめるように煮る。手でワイルドに食べるとやめられなくなる。


ツノナガチヒロエビのアヒージョ 要するににんにくとオリーブオイルで煮るといったもの。液体で煮るものよりも濃厚な味わいで、にんにくの香りが高い。オイル自体にもうま味があって、これにパンを浸して食べるといい。

ツノナガチヒロエビの酢の物（塩ゆで） 小振りのものは歩留まりが悪いのでまとめて塩ゆでにするといい。むき身にすると冷凍できる。このまま食べてもいいし、チャーハンなどに使ってもいい。
ツノナガチヒロエビの天ぷら 大振りのものが手に入ったら、むき身にして衣をつけて短時間で揚げる。揚げると身が締まり、痩せてしまうがうま味が強くなり、独特の風味でインパクトのある味になる。
ツノナガチヒロエビの唐揚げ 小振りのものは頭部と、尾の先端を切り落とし、片栗粉をまぶして揚げる。油で火を通すと、さくっと香ばしく、身の甘味が増す。

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戸田底曳き網のまかない／煮つけ 駿河湾での底曳き網の昼ご飯。甘辛く玉ねぎと一緒に甘辛く煮るとうまいという。確かにご飯に合う。［静岡県沼津市戸田］
戸田底曳き網のまかない／みそ汁 おかず１本、ごはんと漬物、そしてみそ汁が底曳き網の基本的なまかない。売れない深海魚に必ずアカエビ（ツノナガチヒロエビ）を入れるのだという。［静岡県沼津市戸田］

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『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）