ツノナガチヒロエビ(Giant red shrimp)

Scientific Name / Aristeomorpha foliacea (Risso,1827)

代表的な呼び名アカエビ

ツノナガチヒロエビの形態写真

20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。
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20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。20cm近くになる。生の状態で赤が強い。頭部が大きく額角が長い。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目チヒロエビ科ツノナガチヒロエビ属

    外国名

    Giant red shrimp

    学名

    Aristeomorpha foliacea (Risso,1827)

    漢字・学名由来

    漢字 角長千尋蝦
    由来・語源 角(額角)が長いチヒロエビの意味。尋(ひろ)とは大人が両手を広げた長さ。この千杯も深い場所という意味合いで深海をさす。

    地方名・市場名

    ベニエビ[紅蝦]
    場所鹿児島県鹿児島市・串木野 参考鹿児島市田中水産 
    トンガララシ
    場所三重県尾鷲市 
    アカエビ[赤えび]
    場所静岡県沼津市・愛知県西尾市一色 

    生息域

    海水生。世界中の水深200-400m。
    相模湾以南、九州。

    生態

    基本情報

    深海底曳きなどでときにまとまって水揚げされ、産地周辺で食用となっている。日本だけではなく台湾などでも同様だと思う。深紅なので非常に目立つ。
    独特の脂があり、生で食べると腹痛などを起こす。一般に煮る、ゆでるなどをして食べる。
    沼津の漁師さんなど船上でみそ汁などにして好んで食べる。

    水産基本情報

    市場での評価 ほとんど流通しない。値段は色合い、脂の強さから安い。
    漁法 底曳き網、定置網
    産地 静岡県、愛知県、三重県
    水揚げ直後のツノナガチヒロエビ色合い 水揚げされてすぐの状態でも赤いが、透明感がある。時間がたつほどに赤が強く沈んでくる。

    選び方

    赤く透明感のあるもの。黒くなったものは古い。

    味わい

    旬は秋から春
    殻が柔らかく、身は脂っぽくて、これも柔らかい。
    生で食べると脂が強く数を食べると腹を下すと言われている。
    ゆでても、煮ても鮮度によっては頭部のワタに臭みを感じることがある。
    産地では生食しない 漁師さんたちは生でも食べられるが1〜2本にしておくべき、という。確かに最初は気にならないが数本食べるとえぐみが感じられる。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ツノナガチヒロエビの料理法・調理法・食べ方/煮る(煮つけ、アヒージョ、塩ゆで)、汁(みそ汁)、揚げる(天ぷら、唐揚げ)

    ツノナガチヒロエビの煮つけ 産地では甘辛く煮つけて食べることが多い。水洗いして表面についた汚れなどを流す。鍋に甘辛い煮汁を合わせて煮立たせておく。酒・みりん・しょうゆ・水で、砂糖を加えてもいい。短時間煮汁をからめるように煮る。手でワイルドに食べるとやめられなくなる。


    ツノナガチヒロエビのアヒージョ 要するににんにくとオリーブオイルで煮るといったもの。液体で煮るものよりも濃厚な味わいで、にんにくの香りが高い。オイル自体にもうま味があって、これにパンを浸して食べるといい。

    ツノナガチヒロエビの酢の物(塩ゆで) 小振りのものは歩留まりが悪いのでまとめて塩ゆでにするといい。むき身にすると冷凍できる。このまま食べてもいいし、チャーハンなどに使ってもいい。
    ツノナガチヒロエビの天ぷら 大振りのものが手に入ったら、むき身にして衣をつけて短時間で揚げる。揚げると身が締まり、痩せてしまうがうま味が強くなり、独特の風味でインパクトのある味になる。
    ツノナガチヒロエビの唐揚げ 小振りのものは頭部と、尾の先端を切り落とし、片栗粉をまぶして揚げる。油で火を通すと、さくっと香ばしく、身の甘味が増す。

    好んで食べる地域・名物料理


    戸田底曳き網のまかない/煮つけ 駿河湾での底曳き網の昼ご飯。甘辛く玉ねぎと一緒に甘辛く煮るとうまいという。確かにご飯に合う。[静岡県沼津市戸田]
    戸田底曳き網のまかない/みそ汁 おかず1本、ごはんと漬物、そしてみそ汁が底曳き網の基本的なまかない。売れない深海魚に必ずアカエビ(ツノナガチヒロエビ)を入れるのだという。[静岡県沼津市戸田]

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)
  • 主食材として「ツノナガチヒロエビ」を使用したレシピ一覧

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