タナカゲンゲ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目ペルカ目ゲンゲ科マユガジ属

Lycodes tanakae Jordan and Thompson,1914

漢字／田中玄華　Standard Japanese name / Tanakagenge
由来・語源／標準和名、種小名 tanakae は魚類学者の田中茂穂（1878〜1974）に由来する。
田中茂穂自身は著書でキツネダラとしている。
〈喉位族ゲンゲ科マユガジ属タナカゲンゲ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深120-870m。
北海道オホーツク海、北海道〜山口県の日本海沿岸。
朝鮮半島東岸中北部、間宮海峡、サハリン南岸、サハリン周辺のオホーツク海。

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ゲンゲ科の大型魚で１m以上になる。日本海、オホーツク海で水揚げされているが太平洋沿岸にはいない。ズワイガニ、甘えび（ホッコクアカエビ）などをとる底曳き網に混ざる。日本海側の産地でしばしば出合うことができる。最近では関東にも少ないながら入荷してくる。
古くは練り製品の原材料となったり、鮮魚としては非常にローカルなものであった。
鳥取県岩美町で鍋を名物料理にするなど少しずつ脚光を浴び始めているが、それでも現状では値がつかないという意味での未利用魚だ。
白身でやや滑りが多いもののクセのない味わいで、料理法を選ばない。冬期に旬を迎えるもので鍋材料としても優秀である。まだまだ安いのでお買い得の魚といえそう。
珍魚度 珍魚とは言えないが、日本海側など底曳き網のあるところでしか手に入れにくい。

市場での評価 日本海側では食用となっているが、流通することは希。関東にもときどき入荷を見る。あまり知名度がないので安い。
漁法 底曳き網（ズワイガニの網などで混獲されるもの）
産地 日本海各地

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。滑りが透明なもの。鰓が赤いもの。

旬は寒い時期。
鱗はあるものの、とらなくても気にならない。皮は厚くしっかりしている。皮はよく滑りをとらないと臭みがある。
白身であまり繊維を感じない。部分によっては熱を通すとボロっとする。生でそのまま食べても旨みも脂も感じない。身離れはよく、まったくクセがない。
骨などから上品でいやみのないだしが出る。

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ばばちゃん鍋 鳥取県岩美町の名物料理。店によって味つけに違いがある。できるだけ単純な味つけの店を選ぶべき。

練り製品の材料

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協力／川上寿郎さん（鳥取県岩美町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『福井県魚類図説』（福井県）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房）、『但馬の美味しいお魚図鑑』（たじまの魚　新商品・新メニューの開発チーム　但馬水産事務所）