タテボシガイ

軟体動物門二枚貝綱古異歯亜綱イシガイ目イシガイ上科イシガイ科イシガイ亜科イシガイ属

Unio douglasiae biwae Kobelt,1879

漢字 立烏帽子貝　Tatebosigai
由来・語源 滋賀県琵琶湖周辺での呼び名。平安時代から使われていた冠の立烏帽子（たてえぼし）に似ているため。

淡水生。琵琶湖固有亜種。
琵琶湖の回りの砂泥地。

雌雄異体、メスは精子を水管から取り込むと、体内で受精。
産卵孵化、グロキディウムというという幼生になるまで鰓内で保育する。
そしてこのグロキディウムは母貝から放出されチチブなど魚類のヒレや鰓に寄生して成長、やがて剥がれ落ちて着底、成貝になる。
カネヒラなどタナゴ類やヒガイなどが鰓葉内や外套膜に産卵し、体長10ミリ程度まで貝のなかで育つ。

セタシジミに次ぐ小型の二枚貝で、琵琶湖でもっともたくさん水揚げされる二枚貝のひとつ。
剥き身で流通し、佃煮などに加工されてスーパーなどでも売られている。
そのまま酒蒸しやぬたになる他、「石貝の佃煮」は琵琶湖名物でもある。

市場での評価 琵琶湖周辺でのみ剥き身で流通する。やや高値。
漁法 貝桁網
産地 滋賀県

剥き身はふっくらしているもの。貝の色合いが明るいベージュのもの。

旬は晩秋から春。
小型の二枚貝。ほんの微かに泥臭みを感じるが、ほとんど気にならない。
貝殻は薄く軟体が大きい。熱を通してもあまり硬くならない。
貝らしい旨みがたっぷりあり、シジミよりもあっさりしている。いいだしが出る。

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協力／滋賀県近江八幡市安土町『魚善』
『日本産淡水貝類図鑑　１　琵琶湖・淀川産の淡水貝類』（紀平肇、松田征也、内山りゅう　株式会社ピーシーズ）、『日本産淡水貝類図鑑　２　汽水域を含む淡水貝類』（増田修、内山りゅう　株式会社ピーシーズ）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版　2003）、『お豆さんと近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版　1996）