タテボシガイ

Unio douglasiae biwae Kobelt,1879

漢字 立烏帽子貝　Tatebosigai
由来・語源 滋賀県琵琶湖周辺での呼び名。平安時代から使われていた冠の立烏帽子（たてえぼし）に似ているため。

淡水生。琵琶湖固有亜種。
琵琶湖の回りの砂泥地。

雌雄異体、メスは精子を水管から取り込むと、体内で受精。
産卵孵化、グロキディウムというという幼生になるまで鰓内で保育する。
そしてこのグロキディウムは母貝から放出されチチブなど魚類のヒレや鰓に寄生して成長、やがて剥がれ落ちて着底、成貝になる。
カネヒラなどタナゴ類やヒガイなどが鰓葉内や外套膜に産卵し、体長10ミリ程度まで貝のなかで育つ。

セタシジミに次ぐ小型の二枚貝で、琵琶湖でもっともたくさん水揚げされる二枚貝のひとつ。
剥き身で流通し、佃煮などに加工されてスーパーなどでも売られている。
そのまま酒蒸しやぬたになる他、「石貝の佃煮」は琵琶湖名物でもある。

市場での評価 琵琶湖周辺でのみ剥き身で流通する。やや高値。
漁法 貝桁網
産地 滋賀県

剥き身はふっくらしているもの。貝の色合いが明るいベージュのもの。

旬は晩秋から春。
小型の二枚貝。ほんの微かに泥臭みを感じるが、ほとんど気にならない。
貝殻は薄く軟体が大きい。熱を通してもあまり硬くならない。
貝らしい旨みがたっぷりあり、シジミよりもあっさりしている。いいだしが出る。

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タテボシガイの酒蒸（石貝の酒蒸） ざっと流水で水洗い。鍋に入れて酒を振り蒸し上げたもの。あまり硬くならず、貝らしいうま味があり、しかもくせがなく食べやすい。これをぬたや酢の物にしてもいい。

タテボシガイのぬた（石貝のぬた） 剥き身を使ってもいいし、塩ゆでするか酒蒸しにして剥き身にする。これを青菜（季節のもの）などとぬたにする。軟体自体に甘味があり、酢の物でもいいがみそとの相性がとてもおいしい。
タテボシガイのみそ汁（石貝のみそ汁） ザルなどに入れて流水でざくざくと洗う。これを水から煮出してみそを溶く。湯に入れてみそを溶いてもいい。シジミよりもあっさりして上品。しかも味わい深くて後味がいい。朝ご飯にぴったり。
タテボシガイのかき揚げ（石貝のかき揚げ） シジミほど泥臭くなく、苦みも少ない。ゆでて剥き身にして三つ葉などとかき揚げにしたもの。柔らかくサクッとした中に貝らしいうま味が楽しめる。

琵琶湖周辺。
石貝のフライ カキと同じようにフライにして食べる。（滋賀県大津市堅田　貝、シジミ漁師　村井裕治さん　50歳お母さんらしき方達と）

石貝豆 石貝（いしがい・タテボシガイ）の剥き身か、皮石貝（活け）は軽く下ゆでして身だけにしたものを使う。戻した大豆を煮て、石貝を加えて醤油・砂糖で味付けする。酒を加えてもいいし、水飴を使ってもいい。

タテボシガイの煮もの（石貝の煮もの） ニンジン、切り干し大根、大豆などと煮るのが琵琶湖周辺での習い。貝の味わいとニンジンの甘さ、切り干し大根の旨みが相乗効果となって非常に美味。佃煮にすると当座のおかずとして重宝する。

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石貝の佃煮 琵琶湖周辺で作られている。柔らかくて、貝らしいうまさに満ちている。非常に美味。『魚善（滋賀県安土町）』、『魚友商店（滋賀県長浜市）』など。
いしがいのむき身 堅田周辺などで作られて琵琶湖周辺で一般に売られている。これをこのまま食べたり、ぬたにしたり。野菜などと一緒に煮ものに使ったりする。

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協力／滋賀県近江八幡市安土町『魚善』
『日本産淡水貝類図鑑　１　琵琶湖・淀川産の淡水貝類』（紀平肇、松田征也、内山りゅう　株式会社ピーシーズ）、『日本産淡水貝類図鑑　２　汽水域を含む淡水貝類』（増田修、内山りゅう　株式会社ピーシーズ）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版　2003）、『お豆さんと近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版　1996）