体長18センチ前後になる。アカザエビよりもやや小振り。細長く身体にとくに斑文はなく薄いレンガ色。ハサミ、ハサミ脚に濃い赤色と白の帯がある。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水生。相模湾、熊野灘以南に棲息。
水深300メートル〜350メートル。生態 ー基本情報 駿河湾以南ではアカザエビと混ざり、土佐湾、九州などでは本種の比率が高くなる。
アカザエビ同様に扱われ、区別されないことが多い。
非常に高価なもので料理店などだけで利用されている。
フレンチレストランなどでは「てながえび」、「ラングスティーヌ」。イタリア料理店では「スカンピ」。水産基本情報 市場での評価 入荷量は少ない。値段は高くて安定。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、高知県選び方 赤味の強いもの。白っぽいものは古い。味わい 旬は不明
殻は柔らかい。
非常に甘みが強い。
生で食べても美味。
火を通してもうまい。
ミソにクセはなく、濃厚な旨みを持つ。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法生(刺身)、焼く(干物)、みそ汁
フレンチでは：ソテー、グラチネ(上火で焼く)、エチュベ(蒸し煮)、ポシェ(茹でる)、ソース
生きているものは刺身にして美味。
甘みが強く、柔らかい。
ゆでる、焼くなども非常に美味。
珍しいところでは半割にして軽く干したものは、いい肴になる。
静岡県沼津などでは干物が作られている。
半割にしてオイルでソテーしてもいい。
フレンチでミソを使ったソースなどもうまい。
漁師さんなどは出荷できないものを、みそ汁にするが、これもとてもうまい。
サガミアカザエビのソテー
ソテー好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）