サガミアカザエビ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）ホンエビ上目十脚目ザリガニ下目アカザエビ上科アカザエビ科アカザエビ属

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Metanephrops sagamiensis (Parisi,1917)

漢字 相模藜蝦
由来・語源 アカザエビで基産地（種を確定するための標本の産地）が相模湾のものであったため。体の色合いがアカザ科の植物の若い葉の色合いに似ているため。

海水生。相模湾、熊野灘以南に棲息。
水深300メートル〜350メートル。

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基産地が相模湾となっているが、相模湾には少ない。駿河湾以南ではアカザエビと混ざり、土佐湾、九州鹿児島県などでは本種の比率が高くなる。
アカザエビよりも小振りなので、少し価値が低いものの、サイズによっては、区別されないことが多い。
非常に高価なもので料理店などだけで利用されている。
フレンチレストランなどでは「てながえび」、「ラングスティーヌ」。イタリア料理店では「スカンピ」。

市場での評価 入荷量は少ない。値段は高くて安定。
漁法 底曳き網
産地 鹿児島県、静岡県、愛知県、高知県

赤味の強いもの。白っぽいものは古い。

旬は不明。
殻は薄くあまり硬くない。身は充実していて熱を通しても硬く締まらない。

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サガミアカザエビの塩ゆで もっとも基本的な料理法である。水洗いして汚れなどを流し、やや強めの塩水で10分ほどゆでた。洋風にするなら頭部をつぶしながらソテーしてみそ（コライユ／Collail）とバター、生クリームなどでソースを作るといい。エビらしい甘味が強くてとてもおいしい。

サガミアカザエビの天ぷら アカザエビと比べると小さいのでフライよりも天ぷらの方が作りやすい。殻から身を外して背わたを取る。小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。揚げることでエビらしい風味が強くなり、身が適度にしまって食感も楽しめる。
サガミアカザエビのムニエル 水洗いして殻の表面の汚れを取る。半割にして背わたをとって塩コショウする。小麦粉を半割した身の方につけて最初は強火で、表面が小麦粉でコーティングされたら中火でソテーする。バターとの相性がいいので仕上げにたっぷりのバターを加える。
サガミアカザエビのみそ汁 漁師さんの家では、アカザエビ類もヒゲがなかったり、殻が割れているものはみそ汁になる。意外にいちばん簡単でいちばんうまいと思う、エビらしい風味豊かな汁で身が甘い。ご馳走だと思う。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市　■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）