アメリカンオマール

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目ザリガニ下目アカザエビ上科アカザエビ科ウミザリガニ属

Homarus americanus (H.Milne Edward,1837)

漢字 海蝲蛄

海水生。大西洋北アメリカ大陸沿岸。ニューファンドランド島から北カロライナ州。

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■ オマールエビにはヨーロッパ産（Homarus gammarus）とアメリカ産（Homarus americanus）があってアメリカのものが安くて一般的である。
オマールはフランス語、英語ではロブスターとなる。
和よりもフレンチやアメリカンで重要なもの。
ユーラシア大陸側にいるヨーロッパオマールとアメリカ大陸側にいるアメリカンオマールの２種があり、現在では圧倒的にアメリカからの輸入が多くなっている。
味的にはヨーロッパオマールが上だとされるが年々輸入量が減って高価なものになっている。
フレンチの定番ソースアメリケーヌはオマールエビの代表的な料理。
フレンチではオマールを使った料理が非常に多い。
アメリカ、カナダなどから少なからず輸入されており、フレンチやレストランなどで利用されている。
英語でロブスター、フランス語でオマールエビ。
ヨーロッパオマールが少なくなって、本種がその需要をリカバーしている形となっている。
またエビの中ではもっとも大型になるとされており、過去に体長1.5メートルという記録がある。
ただし市場にくるのは30センチ前後。国産のイセエビから比べると安く身が詰まっていて歩留まりもいい。

市場での評価 入荷は少なくはない。値段はイセエビなどよりも低くいが高価。
漁法
産地 アメリカ、カナダ
■年間６万トン前後水揚げがある。

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身がつまっていて、旨みが濃厚。
ミソの味わいも最上級。

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ゆでる、蒸す、ソテー、焼く、ソースアメリケーヌ、ブイヤベース他

フランス料理の代表的な食材である。
一番代表的なのはぶつ切りにして炒めてコニャック、ワイン、魚のスープと合わせて煮込むもの。
この煮込んだ煮汁にコライユ(わた)と生クリームを合わせたものが「オマールエビの煮込みアメリカ風(ソースアメリケーヌ)」。
手間がかかるがとてもうまい。
ただしいちばんうまいのは単純に蒸したもの。
身が詰まっていて、甘味と旨味が強く非常にうまい。
変に通ぶらないで市販のマヨネーズやタルタルソースで楽しむのがいい。
イセエビのように鬼がら焼きにしても旨い。
単に蒸す、ゆでるなどしてとても美味。オマールだからフレンチにするべきなどと考えない方がいい。

■Homard a l'americaine（オマールエビの煮込みアメリカ風）もしくはアメリケーヌソースというのは本種もしくはヨーロピアンオマールが材料。この料理は1900頃、ピエール・ブレッスンがアメリカ人客のために考えた。

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『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『食材魚貝大百科』（平凡社）、『プロ調理の基本２　フランス料理　魚介料理』（同朋社）