コブシカジカ

コブシカジカの三平汁 北海道では塩味で野菜などと一緒に汁とする。これを三平汁という。古くは「すしにしん（ニシンのぬか漬け）」などで作られていたが、後に様々な魚や野菜で作られるようになる。今現在、本種は未利用魚であるが、おいしい魚なので昔は今以上に食べられていたはずだ。
水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落としてぬめりをていねいに流す。水分をよくきり、昆布だしでしっかり長く煮て塩味をつける。酒を加えるとより味が増す。中途半端に煮るのではなく柔らかくなるまでしっかり煮るとおいしく出来上がる。

コブシカジカの煮つけ 水洗いして適当に切る。肝や卵巣はおいしいので取り分けて置く。湯通しして冷水に落としてぬめりなどをていねいに取る。水分をよくきり、酒・水を沸かした中に入れてやや長めに煮る。煮上がってきたら砂糖・醤油で味つけしてさらに煮る。しっかり煮た方がおいしい。身は適度にしまり皮周辺に味がある。卵巣、肝も美味。