ガンコ

漢字 頑固　Standard Japanese name / Ganko
由来・語源 富山県での呼び名。顔つきが怒ったオヤジに似ているためではないか？　すなわち頑固親父の意？
〈頬甲族カジカ科ガンコ屬　ガンコ　Dasycottus japonicus TANAKA/シノニム　〔北海道から富山縣〕〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
〈カジカ目カジカ科ガンコ属　ガンコ　Dasycottus japonicus TANAKA/シノニム　〔太平洋側では銚子以北。日本海側では山陰地方でも見られる。深海性〕〉。『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）
〈カサゴ目ウラナイカジカ科　ガンコ　Dasycottus setiger Bean〉

Dasycottus setiger 属名、Dasycottus　の Dasy は毛の生えた。「cottus」はカジカ類ということ。setiger は剛毛（太くて立派なヒゲ）だ。頬、口周りに太い髭が生えているためだ。『日本産魚類全種の学名　語源と解説』（中坊徹次・平嶋義宏　東海大学出版部　2015）

ガンコの韓国風スープ 本種のウラナイカジカ類すべてに言えることだが、筋肉を食べるのではなく、にじみ出るだしとぶよんぶよんの身とも皮ともわからない物体を楽しむのだと思う。要するにアンコウ類と同じだ。水洗いして適当に切り、湯通しする。鍋にだし（煮干しだしがいい）をわかし、ぶつ切りを加えてうま味が出るまで煮る。好みの野菜を加え、塩で味つけ、唐辛子で辛味を＋する。実に深みのある滋味豊かな味のスープになる。ご飯にかけながら食べてもうまい。

ガンコの煮つけ 産地でももっとも基本的な料理法だと思う。水洗いして肝や胃袋は取り分けておく。適当に切り、湯通しして冷水に落とし、水分をよくきる。これを酒・醤油・水で煮る。身と皮をしゃぶり取りながら食べるといった感じだが、意外に食べ飽きない味だ。

ガンコの唐揚げ 身質はアンコウに近い。水分が多いものの繊維質に富む。また骨は柔らかい。適当に切り、片栗粉をまぶして二度揚げする。表面が香ばしく、中はほんのり豊潤で柔らかい。食感も面白く柔らかな身も捨てがたい味わいだ。