アカドンコ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目ウラナイカジカ科アカドンコ属

ー

Ebinania vermiculata  Sakamoto, 1932

漢字 赤鈍魚
由来・語源 見た目が悪く鈍い漢字なので「鈍い魚」で「どんこ」。それで赤味がかるため。

海水魚。水深271〜1010メートル。
北海道〜銚子までの太平洋沿岸、熊野灘。

ー

関東には主に福島県などから入荷してくる。
遠洋底曳き網に混ざるもの。
ぶよぶよしているが、粘液などは出さないのでぶつ切りにして、キアンコウ同様鍋材料などになる。

市場での評価 入荷量は少ない。安い。
漁法 底曳き網
産地 福島県
産地 原発事故で漁を一時やめている福島県が種産地だった。ほかには千葉県など。

触って軟らかい中にも張りのあるもの。粘液などの出ていないもの。

旬は寒い時期。
水分が多くぶよぶよと全体が軟らかい。鱗はなく皮は柔らかい。骨も軟らかい。
乳白色の身で熱を通すと縮む。肝はあまり大きくはない。

ー

ー

料理法 汁（みそ汁、しょうゆ汁、鍋）、揚げる（唐揚げ、竜田揚げ）、和える（とも和え）

みそ汁 内臓と鰓を取り去る。肝と卵巣、胃袋は残して置く。身は鱗がないので適宜に切る。肝、胃袋も切り昆布だしで煮だしてみそをとく。よく煮込むほど味が良くなる。
しょうゆ汁 鰓や食べた餌などを取り去り、ぶつ切りにして昆布だしで煮だして、しょうゆとみりんで味つけする。みりんではなく酒の方があっさりとしているので、お好みで。豆腐や野菜などを加えてもいい。
竜田揚げ 三枚に下ろして皮を剥き、適宜に切り、みりん、しょうゆ、にんにくを合わせたものに漬け込む。数時間漬け込み、片栗粉をまぶして水分を出すようにじっくりと揚げる。仕上げに強火でかりっと揚げるといい。
とも和え 皮、胃、身を湯引き。ゆでた肝と酢みそを合わせてすり鉢でする。ゆびきしたものに、肝を入れた酢みそをかける。食べる直前に和えて食べる。

ー

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）