ニュウドウカジカ（Blob sculpin）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目ウラナイカジカ科ウラナイカジカ属

Blob sculpin

Psychrolutes phrictus Stein & Bond, 1978

漢字／入道（？）
由来・語源／入道（坊主）という妖怪のように大きいという意味だと思う。

海水魚。水深480-2800m。
北海道オホーツク海沿岸、青森県〜茨城県の太平洋沿岸、東シナ海大陸斜面域。
オホーツク海、ベーリング海〜カリフォルニア・サンディエゴの太平洋。

ー

深海魚で、主に北海道オホーツク海・太平洋沿岸や東北日本海などで少ないながら揚がっている。水分が多いので昔はどのような評価だったかは不明。最近ではこの面白い姿と食べてみるとおいしいので、そこそこの人気はある。

市場での評価／珍しい魚のひとつ。意外に人気があるが、値段はあまり高くない。
漁法／刺し網
産地／北海道

触って張りのあるもの。

旬は不明。１月後半の個体は卵巣がゆるく柔らかくて肝が小さかった。
鱗はない。皮はぶよぶよして身・骨は柔らかい。
非常に水分が多く、煮ると痩せるが、いいだしがでる。

ー

ー

ニュウドウカジカの揚げ出し 鱗もなく骨も柔らかい。比較的身のある後半部分（アンコウ類では「柳肉」もしくは「だい肉」）は特に揚げ物に向いている。適当に切り、片栗粉をまぶしてかりっと香ばしく揚げる。揚げたてにしょうゆ・酒・みりん・カツオ節だしの地をかけたもの。さくっと骨まで食べられ、だしのうまさと相まって非常に美味。

ニュウドウカジカの唐揚げ どの部分でもいい。一口大に切り、片栗粉をまぶして揚げたもの。揚げて塩コショウでも、ヒバーツと塩などいろいろ試してよし。硬い部分以外の骨まで食べられて非常に美味。皮目の独特の食感も面白い。
ニュウドウカジカのしょうゆ仕立て鍋 皮目、骨周りの筋肉、胃袋、肝など適当に切る。一度湯通しして冷水に落として表面の滑りを流す。これを比較的薄いカツオ節だし（昆布だしでも）に酒・塩・しょうゆの味つけの地で煮ながら食べる。部分部分によって味わいが違うなどアンコウ類に近い味わいだ。
ニュウドウカジカのみそ汁 水洗いして、適当に切る。胃袋や肝なども入れた方がうまい。これを一度湯通しする。冷水に落としてヌメリなどを流して、水分をよく切る。これを水から煮出してみそを溶く。それほど強いうま味はないものの、みそとの相性がよく、いい味である。
ニュウドウカジカの煮つけ 尾に近い部分、鰭周りなどを適当に切る。一度湯通して、冷水に落としてぬめりを流す。水分をよく切り、酒・砂糖、しょうゆ味で甘辛く煮る。酒・みりん・しょうゆ、でも酒・しょうゆなどでもいい。味つけは好みで。皮や身に弾力があり面白い食感。味もいい。

ー

ー

ー

ー

協力／シーフーズ大谷（京都府京都市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）