セイタカエゾボラ
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料理法・レシピ
マツブなどテトラミンのあるエゾボラ属の仕込み
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。水深225〜230メートル。
日本海西部。
生態
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基本情報
日本海西部、特に島根県に多い。底曳き網やカゴ漁でまとまって揚がる。一見、エゾボラモドキやその地方形であるチヂミエゾボラに似ているが貝殻の質が違い、また螺肋が強い。いまのところ、島根県の隠岐から石見地方の漁港のみで見られる。
味のいい巻き貝で、エゾボラ同様に唾液腺がある。
珍しさ度 カゴ漁、底曳き網などで揚がるが兵庫県以西、島根県にかけて見られるが、全国流通は希だ。時季などを考えると手に入れるには努力を要す。
水産基本情報
市場での評価 関東には希に入荷。やや高値。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 島根県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は不明。
貝殻はやや厚く、あまり硬くない。
足に斑などがなく熱を通してもあまり硬くならない。
栄養
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危険性など
唾液腺にテトラミンをもつ。テトラミンはNeptunea（エゾボラ属）の巻き貝の唾液腺に含まれるもので、足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。テトラミンはNeptunea（エゾボラ属）以外にはスルガバイ（エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。発症する唾液腺の量は個人差がある。
食べ方・料理法・作り方
セイタカエゾボラの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、ソテー（バター焼き）、煮る（塩ゆで）、焼く（焼きつぶ）
貝殻から軟体を取りだし、足だけにして開き唾液腺を取り除く。最初はとにかくヌメリをもみ出す。ある程度ヌメリが出たら、仕上げに塩を加えて揉み、水洗いする。水分をきり、そぎ造りにする。
貝らしい風味と食感が特徴である。本種はエゾボラ属の中でも身色がきれいなところもいい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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