チョウセンボラ

海水生。
福井県〜日本海西部。
朝鮮半島東岸、黄海、渤海。
朝鮮半島・黄海・渤海 本種は模式産地が中国東北部となっている。ただその地域に海はなく、大連周辺のことだろう。韓国では東岸・西岸ともチョウセンボラが普通に見られ、大量に売られている。

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ヒメエゾボラの日本海西部形。韓国などではほの形態ばかりになる。
ヒメエゾボラよりもやや大型で、利用法も同じ。

市場での評価 産地周辺で流通するもの。安い。
漁法 底曳き網
産地 島根県

原則的に生きているもの。

旬は不明
貝殻は厚く硬い。
足に斑などがなく熱を通してもあまり硬くならない。

含まれる毒・テトラミンについて
■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
■ 主にNeptunea（エゾボラ属）の巻き貝の唾液腺に含まれる。
■ Neptunea（エゾボラ属）以外にはスルガバイ（エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

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チョウセンボラの刺身 小振りではあるがエゾボラ属であるので身は締まっていてイヤミがない。貝殻から外して、足（筋肉部分）だけにする。これを２つ割りにして唾液腺（テトラミン）をとり、じっくりとネバリを出す。仕上げに塩でもむ。水洗いして刺身状に切る。甘味、貝らしい風味があって美味。

チョウセンボラの焼きつぶ チョウセンボラは殻から外して唾液腺を抜く。内臓の汚い部分を除き、水分をよく切り、適宜に切る。これを貝殻に戻して両面からじっくりと焼き上げる。焼き上がりに酒、しょうゆをふる。貝の風味があり甘味があっておいしい。チョウセンボラの塩ゆで 殻から外して足の部分を割り、唾液腺を抜く。これを切らないで塩ゆでにする。中まで火が通ったら氷水をくぐらせあら熱をとる。酢みそなどで食べる。チョウセンボラの煮浸し 殻から外し、足を割り唾液腺を取る。軽く水洗いして水分を切る。別に昆布だしと酒、みりん、しょうゆの地を作り一度沸かして冷ましておく。チョウセンボラは適宜に切り、軽く塩ゆで、冷ました地につけ込む。漬け込む時間はお好みで。

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