チョウセンボラ
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料理法・レシピ
マツブなどテトラミンのあるエゾボラ属の仕込み
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。
福井県〜日本海西部。
朝鮮半島東岸、黄海、渤海。
福井県〜日本海西部。
朝鮮半島東岸、黄海、渤海。
生態
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基本情報
ヒメエゾボラの日本海西部形。韓国などではこの形態ばかりになる。
ヒメエゾボラよりもやや大型で、利用法も同じ。
水産基本情報
市場での評価 産地周辺で流通するもの。安い。
漁法 底曳き網
産地 島根県
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。
味わい
旬は不明
貝殻は厚く硬い。
足に斑などがなく熱を通してもあまり硬くならない。
栄養
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危険性など
唾液腺にテトラミンをもつ。テトラミンはNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれるもので、足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。テトラミンはNeptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。発症する唾液腺の量は個人差がある。
食べ方・料理法・作り方
チョウセンボラの料理法・レシピ・食べ方/生食(刺身)、焼く(焼きツブ、つけ焼き)、煮る(塩ゆで、煮浸し)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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