エゾボラモドキ
エゾボラモドキとチヂミエゾボラは同種とされている
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| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水生。水深180メートル〜500メートル。
鹿島灘以北、北海道〜ベーリング海。
エゾボラモドキは太平洋にいるエゾボラ属と考えている。チヂミエゾボラと同種であるとされるが、形態的には日本海、太平洋沿岸で貝殻の形態が異なる。
生態
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基本情報
螺塔が高く貝殻に厚みの堅牢なものは北海道オホーツク海から鹿島灘に生息しており、チヂミエゾボラは日本海の深場に多いと思っている。両種は貝殻の質なども違い、水産的には別の種とされていて、ここで同種とするのは難しい。ここでは太平洋側の個体を述べる。
主に北海道道東から入荷してくるが、つぶ（エゾボラ属）の中でも重要な存在である。生食用のエゾバイ科の巻き貝の中ではエゾボラに次いで高い。
珍しさ度 食用貝だが、スーパーなどに並ぶほど一般的ではない。プロなども行く、市場で探すのが早そうである。
水産基本情報
市場での評価 エゾボラ（マツブ）に準じて値段が高い。入荷量は少なめ。
漁法 カゴ漁
主な産地 北海道ほか
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。持ち重りして、蓋などを触ってよく動く、もしくは急激に引っ込むもの。
味わい
旬は不明
足（刺身にする部分）はクセがなく、ゴマ状の模様もなく刺身にして美しい。
生で甘みがあり、食感もいい。
ワタなどから濃厚なだしがでる。
栄養
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危険性など
テトラミンは主にNeptunea（エゾボラ属）の巻き貝の唾液腺に含まれる。足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。Neptunea（エゾボラ属）以外にはスルガバイ（エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。発症する唾液腺の量は個人差がある。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。
食べ方・料理法・作り方
貝殻の一部に穴を開ける。巻き貝のいちばん硬い部分というか筋を切る。こうすると足にフォークを刺すと簡単に引き出せる。唾液腺を取り、最初はただただ揉む。ある程度ぬめりが出たら塩を加えて仕上げ揉みをする。よく粗い、水分を切り、薄く切りつける。
下処理に関しては、コラムへ。
マツブなどテトラミンのあるエゾボラ属の仕込み
刺身にしたときの、足と消化管以外の部分を使う。消化器官のある部分を取り去る。わたの先の方を集めて、酒・醤油・砂糖を煮立てた中で煮汁を絡めるように煮る。
剥き身にして足の部分を半割にする。唾液腺を取り、洗って水分を切る。適当に切り、フライパンでバターと炒める。塩コショウする。
まず貝殻ごと塩ゆでにする。食べられない消化管と足の唾液腺を取り、ざっと洗って水分をとり食べやすい大きさに切る。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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