アツエゾボラ

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殻高12cm前後になる。貝殻が厚く硬く陶器を思わせる(磁器のようではない)。殻口は雄は赤橙色、雌は淡黄褐色。なで肩のものが多いが、肩に太い螺肋がある。
殻高12cm前後になる。貝殻が厚く硬く陶器を思わせる(磁器のようではない)。殻口は雄は赤橙色、雌は淡黄褐色。なで肩のものが多いが、肩に太い螺肋がある。
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾボラ属
外国名
Whelk
学名
Neptunea heros (Gray,1850)
漢字・学名由来

漢字 厚蝦夷法螺
由来・語源 黒田徳米の命名。波部忠重・伊藤潔はヒシエゾボラとしていたこともある。「法螺」は巻き貝のこと。「蝦夷」は現在の北海道など北国を表す。「厚」は貝殻に厚みがあって硬いため。模式産地/アラスカ・マッケンジー川沖。

地方名・市場名
ビーツブ[Bつぶ]
場所北海道 
イワツブ
参考荷 場所北海道白糠 
マツブ
備考岩のように硬いため、。 

概要

生息域

海水生。銚子、以北、北海道〜ベーリング海。
水深180メートル〜200メートル。

生態

基本情報

エゾボラ属は主に生食用に利用されている。エゾボラの「真つぶ(まつぶ)」、「Aつぶ」に対して、本種は「Bつぶ」と関東の市場では呼ばれている。
刺身になる足の部分の色が黄色く、貝殻に厚みがあるのでエゾボラよりも安いが、味はいい。

水産基本情報

市場での評価 関東では比較的見かける機会の多いつぶ。
漁法 カゴ漁
産地 北海道道東

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きているもの。持ち重りして、蓋などを触ってよく動く、もしくは急激に引っ込むもの。

味わい

旬は春〜夏。
足(刺身にする部分)はクセがなく、貝特有の臭みもないが、黄色味が強い。
甘みがあり、食感もいい。ワタなどから濃厚なだしがでる。

栄養

危険性など

テトラミンは主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。発症する唾液腺の量は個人差がある。食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。

食べ方・料理法・作り方

アツエゾボラの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身)、焼く(焼きつぶ)
アツエゾボラの刺身 貝殻から出し、足(刺身にする部分)の部分を包丁で割り、唾液腺を取りヌメリを取る。最初はよくもみ上げる。ヌメリが少なくなったら今度は塩を加えて仕上げもみをする。よく水洗いして、水分を拭き取り、できるだけ薄く切る。マツブ(エゾボラ)と比べると足の色合いが黄色い、足のふたに近い部分が黒くとれやすいなどは気になるものの。「つぶ」らしい食感と甘味が楽しめて美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど