イカの煮なます

日本各地に残る「煮なます」もしくは「湯なます」は基本的には同じ物だ。どうやら非常に古い料理で酢を使っていることから、19世紀初頭以後に生まれ、日本各地に広まり、その土地土地のさまざまな素材を使って作られるようになったと思われる。
例えば、島根県松江地方の郷土料理「スズキの煮なます」も江戸時代にはすでに作られ始め、城下町の質素な生活の中に溶け込んでいったのだと思っている。
この「煮なます」の原型は精進料理だと思う。大根とにんじんで紅白にし、せん切りもしくは拍子木に切る。
これを油で炒めて、酒・砂糖・醤油で入り煮にし、仕上げに酢を加える。もしくは油は使わないで調味料だけで煮るというのもあるようだ。
今回はここに冷凍スルメイカの胴の部分を加えてみた。要するに刺身にした余り物を使って作った「煮なます」だ。

大根、にんじんは拍子木に切る。
スルメイカも同じくらいの大きさに切る。

今回は油を使わなかったので大根とにんじん、砂糖・酒で煮始め、水分が出て来たら醤油を加える。
大根とにんじんに７分通り火が通ったらスルメイカを加えて少し煮る。
仕上げに酢を加えて調味料が全体に馴染んできたら出来上がりだ。
材料を切り、煮た時間を合わせても15分くらいで出来上がった。

全国に普及したのはこの手間いらずところからだと考えた。
温かいところをふうふういいながら食べてもおいしいし、冷めてもおいしい。
どんなイカを使ってもおいしいのでお試しを。