宮城県名取産シリヤケイカの刺身

比較的漁獲量が多く一般的なコウイカ類（体の中に貝殻の痕跡である甲を持っている）の中では本種は少しだけ評価が低い。
昔、江戸湾（東京湾）にたくさんいたので東京都・千葉県西部で「真いか」と呼ばれていたのだけど、安くておいしいので庶民の味方だったはずだ。
大方のイカが高止まりしていて、海は大荒れというときには、現（うつつ）に生きるボクにも、シリヤケイカは救いの神のようだ。

シリヤケイカはコウイカ同様、刺身で食べることが多い。
コウイカと比べられることが多いが、劣るのは食感だと思う。
少し柔らかいのだ。
ただし、イカらしいう複雑なうま味成分からくる甘味と、イカらしい風味が楽しめる上に、あえて言うと柔らかいのが好きならシリヤケが好きという向きもあると思う。

問題は翌日である。
コウイカも鮮度が重要だけど、シリヤケイカは下ろすと食感の劣化が早い。
ただし味は落ちていない。
個人的には翌日のシリヤケイカも決して悪くないと思う。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に宮城県名取市からコウイカ混じりでシリヤケイカが来ていた。外套長16cmなので大型である。
最近、宮城県産が魚もイカも目立つ。
もともとシリヤケイカは関東以南にいたはずで、まさか宮城県からまとまってくるとは思わなかった。

甲を外し、げそと墨内臓を取る。
げそと頭部のみ切り放して内臓を捨てる。
よく水洗いして、皮を剥いて刺身にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。