風邪なので、淡路島のクロダイで水たきを作る

ボクの故郷は徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）という山間の町だが、冬、「水たき」をよく作った。
徳島県西部にも少しだけ瀬戸内海的な部分があるので、魚は「はげ（カワハギ）」、ボラが多かったが、「水たき」はごちそうだった。
昔は昆布だしなどとらず、料理名のままに水で煮ていたが、これで充分おいしかった。
今のボクは、まだまだ半病人なので食べやすくて滋味豊かなものが食べたい、となると子供の頃から食べている「水たき」しかない。
これを今回買った淡路産「ちぬ（クロダイ）」でやる。

「ちぬの水たき」のおいしさは香川県観音寺の競り場（漁港）でも教わったもので、瀬戸内海で「ちぬ（クロダイ）」は手に入れやすいのもあって定番的なものかも知れない。
ちなみに広島県広島市にある中央市場でも「ちぬの水たき」の話を聞いたが、ハイカラなことに子供の頃からレモン醤油で食べていたと言った人がいる。
今回は徳島で買ったユコウ（ユズの変種）と醤油で食べた。

ていねいに湯引きして水にさらしたクロダイの頭が非常においしい。
思った以上に身があり、この身と皮に味がある。
ユコウと醤油で食べると止まらない。
頭部からにじみ出たおいしいだしも大ごちそうである。

だしで煮た野菜は半病人には薬のようなものでもある。
酒抜きで汁をご飯にかけては食らう。
早く酒が飲みたいとも思うけど、酒抜きの鍋もおいし。

12月11日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に兵庫県淡路島からクロダイ（ちぬ）が来ていた。
売れ残りなので滅法安い。
この日、店売りの魚貝類でいちばん安かったかも知れない。

まだ体力がもどっていないので舵丸水産で下ろしてもらう。
下ろす前に計ったら、体長34cm・1.09kg、なので関東ではギリギリ「くろだい」（３年もので、ちん、ちんちん、かいず、くろだいと出世する）クラスと考えてもいいだろう。
三枚に下ろしてもらい、頭部は梨子割りに。
そのまま頭部を数等分してもらって持ち帰る。
「水たき」をつくる。

材料は適当に切った頭部、野菜（白菜、ほうれん草）、エリンギ、豆腐だ。
要するに冷蔵庫にあるものならなんでもいい気がする。

頭部は湯通しして、水に落とし、流水で残った鱗や血液、内臓、ぬめりを流す。
水分をよくきる。

昆布だしをとり、塩・酒で味つけする。

この中で煮ながら食べる。