ハタハタ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目ハタハタ科ハタハタ属

Arctoscopus japonicus (Steindachner, 1881)

漢字 鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂　Hatahata
由来・語源 北海道、青森県、秋田県、新潟県での呼び名。田中茂穂は久美濱（現京丹後市久美浜）で〈單にハタというようでもある〉と書いている。兵庫県但馬地方でも「ハタ」と呼ぶ。鳥取県東部岩美町ではシロハタ（白ハタ）でやはりハタがつく。
■ 北日本各地での呼び名で雷光の古語、霹靂神〈はたはたがみ〉からとったといわれる。これは海が荒れて、雷鳴とどろくようなときにとれるから。
■ 「斑斑」は身体の背に独特の斑紋があるため。
カジカ亜目かワニギス亜目か この亜目段階での議論があるようだ。今回はカジカ亜目とする。
古い文献でのハタハタの分類
『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）では、 Trichodon stelleri Cuvier, 1829（Trichodon trichodonのシノニム/Pacific sandfish）を、〈ハタハタ　北海道〉としている。
また、〈TRICHODON sp.　ハタハタ　津軽〉がある。Trichodon trichodon は北海道（国内海域）には生息しないので間違い。学名の取り違いはあるものの現在の標準和名のハタハタである。
この明治30年北海道のハタハタの学名は『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）では、〈スズキ群ハタハタ科エゾハタハタ屬エゾハタハタ　Trichodon trichodon (TILESIUS)〉 となる。
ちなみにTrichodon trichodon (Tilesius, 1813) の生息域はアリューシャン列島までなのでエゾハタハタという和名は無効。
〈スズキ群ハタハタ科ハタハタ屬ハタハタ　Arctoscopus japonicus (STEINDACHNER)〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深100〜400メートルの大陸棚砂泥地。産卵期に２〜10メートルの浅場に移動する。
北海道太平洋沿岸、オホーツク海沿岸、北海道〜山口県の日本海沿岸、希だが岩手県〜茨城県の太平洋沿岸。
朝鮮半島、日本海〜オホーツク海のロシア沿岸、千島列島、カムチャツカ半島南東部。

朝鮮半島東沿岸系群と秋田県沖などで産卵する日本海北部系群に分かれる。
産卵期、稚魚期以外には深海に棲息する。
産卵期は晩秋から冬（11月〜１月）。産卵期には浅瀬の藻場などに集まる。
卵は海水に触れると粘着物質を分泌して塊になり、藻などに付着する。
抱卵数は少なく大きい。一個体で1000粒から2400粒。
雄の方が早く成熟し、雌の方が遅い。
雌（めす）の方がやや大きくなる。

寒流域の沿岸にいる体長20cmほどの小魚で日本海北部と西部に系群があり、また北海道にも系群がある。日本海に多い魚で、国内でも人気があるが、韓国などそれ以上だと思われる。
古くは秋田県、山形県でとくに珍重していた。江戸時代から定置網、地引き網、手繰り網などで秋田では大量に漁獲。干しか（肥料）などに加工されて、北前船で西日本にも運ばれていた。また男鹿半島、八森などでとった鮮魚は秋田県だけではなく、庄内地方（山形県）にも運ばれていたようだ。
知名度が上がったのは1970年代ではないかと思うが、その頃すでに冬季限定ではあるがまとまって入荷をみていた東京市場（東京都周辺）、関東あたりまでの魚であったと思われる。全国的に知名度が上がったのは山陰でもまとまって揚がるようになったためだ。
鮮魚での流通も増え、加工品もあるので全国的な魚となっている。
小骨がなく、上品な味わいの魚である。鍋物、塩焼き、煮つけなどで食べられている。干もの、魚醤（しょっつる）、飯ずし、なれずし、など様々な加工品も作られている。
珍魚度 普通の食用魚である。鮮魚は寒い季節のものだが、加工品は年間を通してたやすく手に入る。

市場での評価 主に秋から初夏にかけて入荷してくる。冬は高値。その他の季節は安い。
漁法 底曳網、定置網、刺し網
主な産地 秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県

体色の濃いものがいい。色があせて白っぽくなったものは古い。触ってぬめりがあり、張りのあるものがいい。

旬は地域で異なる。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。
北海道は一年を通して入荷してくる。
秋田県などは晩秋から冬。
山陰、兵庫、京都府などは春にまとまってとれ脂がのっている。
鱗がない。皮は薄く破れやすい。骨は軟らかい。
白身で熱を通しても硬くならない。身離れがいい。

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協力／渡辺淳子さん（秋田県秋田市）
『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新　北のさかなたち』（北海道新聞社　監修／水島敏博、鳥澤雅　編／上田吉幸、前田圭司、嶋田宏、鷹見達也）、『魚河岸の魚』（高久久　日刊食料新聞社　1975）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『魚の本』（鈴木克実　久保書店）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会)、『但馬の美味しいお魚図鑑』（たじまの魚　新商品・新メニューの開発チーム　但馬水産事務所）、『つるおかおうち御膳』（鶴岡市食教育・地産地消推進協議会　鶴岡市）、『ハタハタ　あきた鰰物語』（田宮利雄　秋田文化出版）、『つぐてみねが　遊佐ごっつお』（発行／遊佐町・遊佐町合併60周年記念実行委員会　企画編集／遊佐ブランド推進協議会、遊佐町食生活改善推進協議会　撮影／東海林晴哉）、『2004年2-3月 に得られた岩手沖のハタハタは日本海から来遊 した』（白井 滋、後藤友明、廣瀬太郎）