クリガニ

単にクリガニというと本州以南に多いトゲクリガニと北海道以北に多い本種に分かれる。見た目はそっくりなので、トゲクリガニの内子を持つ時期以外は同じ扱いがなされている。
北海道東部やオホーツク海側に多い。とれる量が少なく、あまり全国的には流通しないので知名度は低い。
ただし味の良さは産地などで認められている。地域限定の名物的なものとなっている。食べ方や評価などはトゲクリガニと同じ。
珍しさ度 珍しくはない。ただし漁の時季があり、水揚げ量が多くないので手に入れるのは努力を要す。

クリガニ
両種は外見はまったく同じカニに見える。これを見分けるには甲羅の目と目の間のトゲを見る。４つ並んだ真ん中の２つが脇のトゲとほとんど同じであるならクリガニ。

トゲクリガニ
４つ並んだ真ん中の２つが脇のトゲよりも明らかに小さければトゲクリガニ。
ただし市場で見てもこれがなかなか判断に迷う。
形から見分けがつかない時には福島、青森などからのものはトゲクリガニ、北海道根室・オホーツク海沿岸周辺ならクリガニとすることもできる。

茹でクリガニ 原則として生きているものを、やや濃い目の塩水でゆであげる。水に塩を加えて、カニを入れる。だいたい15分ほどゆであげるとみそが固まる。殻が軟らかいのでぽきぽき折りながら筋肉を押し出すようにして食べる。みそ、内子の味わいもとてもうまい。

クリガニのみそ汁 木くずに埋められてくることが多いのでていねいに洗い落とす。適当に切り、水から煮だしてみそをとく。実にうま味豊かでカニらしい香り高い汁になる。当然、カニの筋肉、みそも非常にうまい。

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クリガニの煮ガニ（ボイル栗がに） 北海道根室市で作られたもの。浜でゆであげたもので、品質がそろっていて、それほど値も高くないのでオススメの品。