クリガニ

動物界節足動物門甲殻綱十脚目短尾下目クリガニ科クリガニ属

Telmessus cheiragonus   (Tilesius, 1812) 

漢字 栗蟹　Kurigani
由来・語源 上から見た甲羅の形が栗のようであるから？

海水生。浅い砂地。
北海道太平洋側、オホーツク海、ベーリング海。

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北海道東部やオホーツク海側に多い。
とれる量が少なく、あまり全国的には流通しない。
ただし味の良さは産地などで認められている。
地域限定の名物的なものとなっている。
食べ方や評価などはトゲクリガニと同じ。
クリガニ
両種は外見はまったく同じカニに見える。これを見分けるには甲羅の目と目の間のトゲを見る。４つ並んだ真ん中の２つが脇のトゲとほとんど同じであるならクリガニ。
トゲクリガニ
４つ並んだ真ん中の２つが脇のトゲよりも明らかに小さければトゲクリガニ。
ただし市場で見てもこれがなかなか判断に迷う。
形から見分けがつかない時には福島、青森などからのものはトゲクリガニ、北海道根室・オホーツク海沿岸周辺ならクリガニとすることもできる。

市場での評価 ケガニなどと比べると輸入ものも少なく、関東などで見かける機会は少ない。やや高値。
漁法 カゴ漁、刺し網
産地 北海道

持って重いもの。空の色合いが茶色く濃いもの。薄い物は身入りが少ない。

旬は春〜初夏
殻は硬くない。脚の筋肉は少ない。
甲羅下の筋肉はやや多い。甲羅にはみそがつまっている。

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茹でクリガニ 原則として生きているものを、やや濃い目の塩水でゆであげる。水に塩を加えて、カニを入れる。だいたい15分ほどゆであげるとみそが固まる。殻が軟らかいのでぽきぽき折りながら筋肉を押し出すようにして食べる。みそ、内子の味わいもとてもうまい。


クリガニのみそ汁 木くずに埋められてくることが多いのでていねいに洗い落とす。適当に切り、水から煮だしてみそをとく。実にうま味豊かでカニらしい香り高い汁になる。当然、カニの筋肉、みそも非常にうまい。

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クリガニの煮ガニ（ボイル栗がに） 北海道根室市で作られたもの。浜でゆであげたもので、品質がそろっていて、それほど値も高くないのでオススメの品。

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かにさん かにさん 童謡「かにさんかにさん」で「毛ガニになれない　くりがにさん」と歌われている。

『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）