クサウオ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目クサウオ科クサウオ属

Liparis tanakae   (Gilbert & Burke, 1912) 

漢字 草魚（漢字は当て字）。
由来・語源 石川県宇出津での呼び名。石川県加賀地方ではつまらないもの、いやなものを“くさい”という語を使う。これが転訛して「くさいうお」から「くさうお」になった。意味合いは「つまらない魚」。

海水魚。水深50-133m。
北海道奥尻島から山口県の日本海側、福岡県玄界灘、長崎県、鹿児島県獅子島、北海道〜紀伊半島の太平洋沿岸、紀伊水道、瀬戸内海、豊後水道、高知県以布利。
朝鮮半島西岸・南岸・済州島、中国の東シナ海沿岸、台湾北部、黄海、渤海。
希／ピーター大帝湾、千島列島

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国内、朝鮮半島や中国黄海沿岸などで揚がる。日本各地で利用されているものの詳細は不明。
関東には福島県から入荷していたが、他の産地のものは知らない。相馬市原釜港では寒くなると、産卵回遊してきたものが刺し網などで大量に揚がる。それを皮を剥いて出荷している。
皮付きのままでは売れなかったものともいえそう。
基本的には煮つけなどで食べていたようだ。また下北半島西岸佐井村では素干しに加工して保存する。

市場での評価 皮を剥いた状態で入荷してくる。非常に安い。
漁法 刺し網
産地 福島県
福島県相馬市原釜漁港での刺し網の水揚げ風景。水揚げした岸壁ですぐに頭を落として皮を剥いてしまう。（2007年12月７日）
関東の市場では皮を剥いたものが見られる。産卵期で卵巣が膨らむと卵をつけたまま出荷。（2007年12月７日）

一般に皮をむいて入荷。剥いた身に透明感のあるもの。触って張りのあるもの。

旬は冬。
鱗はほとんど気にならない。皮は厚く強く剥きやすい。骨は柔らかい。
白身で筋繊維が弱く、熱を通すと身離れが悪い。

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クサウオの煮つけ 皮を剥ぐとともに内臓をとる。適当に切り、湯通しし、冷水に落として霜降りにする。これを酒・醤油・砂糖でこってりと煮る。身は繊維質ではなく身離れが悪く、ぼろぼろする。イヤミのない味であるが、調味料の味になってしまう。


クサウオの唐揚げ 繊維質に欠ける身なので煮ても焼いてもぼろぼろする。揚げて食べるのがいちばんおいしいのかも知れない。皮を剥き、水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げにする。骨が柔らかいので丸ごと食べられておいしい。
クサウオの昆布焼き 単純に塩焼きにしてもさほど美味しいとは思えない。昆布でしめて水分を抜き。昆布の味を足して焼き上げる。イヤミのない味で万人向きの味わいになる。
刺身ポン酢かけ 福島県相馬市原釜漁港で聞いた「おろしポン酢和え」。鮮度のいいものを適当に切り、大根おろしとポン酢で食べる。鮮度がイマイチのものは湯通しして冷水に落として水分をきり、食べやすい大きさに切るといい。
卵巣の醤油漬け なかなか手に入れにくい素材だが寒い時期なら抱卵固体であることが多い。これを80℃くらいの湯のなかでほぐして、しょうゆに漬け込む。意外にも卵粒にいい食感があり美味。

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干しぼんだら（干しなめあぶらこ） 下北半島佐井村では定置網、刺し網などでとれたものの皮を剥き、軒先などで素干しにする。これをあぶって木槌などでほぐして食べる。もしくは水で戻して煮て食べる。そのまま戻しやすく、あぶってもおいしく優れた加工品である。
干しぼんだら（干しなめあぶらこ）あぶり 木槌などでたたいて、ほぐしフライパンなどでから煎りしたもの。非常に香ばしく、軽くほぐれて口の中で柔らかくなる。タラ類よりも味はいいと思う。
干しぼんだら（干しなめあぶらこ）煮つけ 青森下北郡佐井村では、保存食で総菜には保存食で水で戻して煮る。水に半日つけて戻したがもっと短い時間でもいいようだ。戻したものを酒・砂糖・しょうゆで煮た。とても柔らかく、ほぐれ感が心地よくおいしい。
剥きどんこ 2011年の東日本大震災までは福島県相馬市から入荷していた「むきどんこ」。刺し網などでとったものを漁港の岸壁などで皮を剥く。ぬめりなどのないきれいで使いやすい素材だ。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）