イサゴビクニン

日本海やオホーツク海の沿岸域にいる大型魚。実際に手に持つとビックリするくらいに巨大だ。刺し網などで水揚げされる模様だが、国内ではほとんど流通しない。
韓国では東海岸江原道三陟市などで盛んに食べられていて、名物料理となっている。
韓国の例からも、汁ものにすると驚くほどうまい。あまりあれこれやらない方がいいのかも。

驚くほど巨大 韓国東岸、江原道三陟市（サムチョクシ）で水揚げされたばかりの곰치（コムチ）を運んでいる様子。実際に見ると驚くほど大きく、水揚げなどは重労働かも。

旬は秋〜冬。
鱗はなく、つぶつぶした突起がすぐはがれる。粘液質の皮は手でむける。中骨はやや硬めだが他の骨は柔らかい。

身質 皮は多少ザラザラしているが、簡単に剥くことができる。身は寒天を思わせて柔らかく指でちぎり取れる。

イサゴビクニンの中華風スープ 皮を剥き、適当に切る。肝は美味なので取って置く。汁にするのがいちばんだとは思うが、切り身だけではうま味に欠ける。中華スープやカツオ節出し、煮ビシだしで煮るといい。とろとろと寒天のように柔らかく、くせのない味わいだ。

イサゴビクニンの煮つけ 皮を剥き、適当に切る。肝は必ず取って置く。切り身と肝を湯通しする。冷水に落としてぬめりを取る（新鮮ならこの工程はいらない）。これを酒・しょうゆ・水で煮る。やや味わいに欠ける。みりん、砂糖などで甘味を足すと、身自体の味がなくなる。

イサゴビクニンの肝いり 汁以外では、身よりも肝の方がうまい。やや細かく切った身と、肝、みそを合わせて鍋で炒りつけていく。水分を飛ばしながら炒ってでんぶ状になったら出来上がり。肝のうま味があってなかなかいい味わいだ。

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곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）
韓国東岸、江原道三陟市（サムチョクシ）にある海鮮料理の店、바다횟집（パダフェッチッ）の名物 곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）。韓国の곰치국はクサウオ科のイサゴビクニンとクサウオ両方をさすようだ。
固体と液体との中間的な物体が実にうま味豊かなだしに浮かんでいる感じ。魚だけのうま味では足りないので、煮干しだしが使われているように思われる。野菜は古漬けのキムチだ。
どろっとしてうまいなかに、キムチの酸味、唐辛子の辛味が生きている。ご飯をスープに放り込んで食べていた人が多かったが、それこそが正解かも。ご飯にかけて食べてもいい。