サケビクニン

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目クサウオ科コンニャクウオ属

Careproctus rastrinus Gilbert & Burke, 1912

漢字 鮭美区忍
由来・語源 不明

海水魚。水深55-913m。
北海道全沿岸、青森県日本海沿岸、新潟県〜島根県の日本海沿岸、青森県〜相模湾の太平洋沿岸。
ピーター大帝湾、間宮海峡、オホーツク海、ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ湾。

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底曳き網、定置網などに混ざる魚で一般に食用としない。現状では安くて、水分が多くて重いので、むしろやっかいな存在かも知れない。

市場での評価／希に東北などから入荷してくる。一定の評価はなく平凡な値段。
漁法
主な産地 岩手県、秋田県など

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旬は秋から初夏だと思う。春から初夏の卵巣や肝は特に美味。
鱗はない。皮はぶにょぶにょして柔らかい。骨は柔らかい。
白身と言えそうだが、水分が多く柔らかく、煮ると少しだけ締まる。

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サケビクニンの煮つけ 鱗もなく、骨も柔らかいので水洗いしてぶつ切りにする。卵巣、肝、胃袋などとともに水、酒、しょうゆ、みりんの味つけで煮る。あまり煮すぎない方がいい。ぶにょぶにょした皮はそのままで、筋肉は適度にしまってとても味がいい。肝と卵巣はとてもうまい。


サケビクニンの潮汁 水洗いして適宜に切る。これを昆布だしであくを取りながら煮る。酒と塩で味つけして出来上がり。皮膚はとろっとしてゼラチン状になり、身は少し締まって別種のうまさがある。クセがなく面白い食感でなかなかイケる味になる。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）