甲長40ミリ前後になる。生きているときから朱色（オレンジ色）で尾は白い。額角の先端と根元が赤い。
オオコシオリエビの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。金華山、山形県以南、九州。
水深76メートル〜430メートル。生態 ハサミを除いて10センチ近くになる基本情報 コシオリエビの中ではとれる量も多く、大きくなるために食用となる。
主に産地周辺で食用となっており、流通するもの。
関東などにも少ないながら入荷を見る。
産地ではみそ汁材料として根強い人気がある。水産基本情報 市場での評価 全国的にはほとんど流通していない。安い。
漁法 底曳き網
産地 愛知県、静岡県、三重県選び方 退色していないオレンジ色の強いもの。頭胸部と腹部が伸びているものは古い。味わい 旬は不明
漁期は秋から春。
殻は甲とハサミ脚は硬い。
身に臭みはなく、甘みがある。ミソも非常にうまみがある。
煮て強い旨み（だし）が出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 オオコシオリエビの料理法／煮る（ゆでる）、汁（みそ汁）、揚げる（素揚げ）
オオコシオリエビの塩ゆで 大振りのものを選ぶ。底曳き網で泥が付着している可能性があるのでよく洗う。これを塩ゆでする。ゆでても身が痩せない。このエビらしいぷりっとした筋肉が甘い、みそも魅力的な味わいである。
オオコシオリエビみそ汁 三河・沼津などの漁師さんの定番的な料理がみそ汁だと思う。ていねいに洗って、阪奈割りにする。これを水から煮出してみそを溶くだけ。超簡単料理なのに超豪華な味わいになる。非常にうまい。
オオコシオリエビの素揚げ 小振りのものを選んで、泥などが付着しがちなのでていねいに洗う。水分をよくきり。低温で揚げはじめる。少しずつ温度を上げてじっくりと上げる。ハサミなどはやや硬いが香ばしく、筋肉は甘みがあっておいしい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）