オオコシオリエビ

Cervimunida princeps Benedict,1902

漢字 大腰折海老、鯛腰折蝦
由来・語源 コシオリエビのなかでは大型であるため。コシオリエビとは腹部を頭部に折り曲げている様からくる。

海水生。金華山、山形県以南、九州。
水深76メートル〜430メートル。

ハサミを除いて10センチ近くになる

コシオリエビの中ではとれる量も多く、大きくなるために食用となる。
主に産地周辺で食用となっており、流通するもの。
関東などにも少ないながら入荷を見る。
産地ではみそ汁材料として根強い人気がある。

市場での評価 全国的にはほとんど流通していない。安い。
漁法 底曳き網
産地 愛知県、静岡県、三重県

退色していないオレンジ色の強いもの。頭胸部と腹部が伸びているものは古い。

旬は不明
漁期は秋から春。
殻は甲とハサミ脚は硬い。
身に臭みはなく、甘みがある。ミソも非常にうまみがある。
煮て強い旨み（だし）が出る。

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オオコシオリエビの塩ゆで 大振りのものを選ぶ。底曳き網で泥が付着している可能性があるのでよく洗う。これを塩ゆでする。ゆでても身が痩せない。このエビらしいぷりっとした筋肉が甘い、みそも魅力的な味わいである。

オオコシオリエビみそ汁 三河・沼津などの漁師さんの定番的な料理がみそ汁だと思う。ていねいに洗って、阪奈割りにする。これを水から煮出してみそを溶くだけ。超簡単料理なのに超豪華な味わいになる。非常にうまい。
オオコシオリエビの素揚げ 小振りのものを選んで、泥などが付着しがちなのでていねいに洗う。水分をよくきり。低温で揚げはじめる。少しずつ温度を上げてじっくりと上げる。ハサミなどはやや硬いが香ばしく、筋肉は甘みがあっておいしい。

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『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）