アコヤガイ

軟体動物門二枚貝綱ウグイスガイ目ウグイスガイ亜目ウグイスガイ上科ウグイスガイ科アコヤガイ属

Pinctada martensii (Dunker)

漢字 阿古屋貝
由来・語源 古くは阿古屋珠（あこやだま）と呼んでいた。愛知県半田市の古い地名から。

海水生。房総半島、男鹿半島以南の潮間帯下から浅い水深の岩礁域に棲息。

雌雄異体で性転換する。
産卵期は５月〜９月。
卵は受精後20日くらいで殻高0.2ミリ前後になり付着する。
外海に面した内湾。
足糸（そくし）を出して浅い場所の岩やロープ、ヤギ類に付着する。
環境が悪くなると
海中のプランクトン、有機性懸濁物（生き物の死体など）を濾過（こして）して餌としている。
■ 真珠養殖
養殖はアコヤガイをカゴなどに入れ、海に垂下（ロープでつるす）する。
付着した稚貝を翌年の３月〜４月に集め、養成場に移す。
稚貝を養成して１年で4.5センチ、２年で5.5センチ、3年で7.5センチ、４年で８センチになる。
４センチほどの貝にアメリカ産の淡水貝などの殻から作った直径1.2ミリの小核を、他のアコヤガイの外套膜を切りとったもので包み、生殖腺・中腸腺近くの組織中に挿入する。
埋め込む核は２個であることが多い。
核を入れてから３年以上で11月〜１月に浜揚げする（真珠を取りあげる）。
内側に真珠の光沢がある。

真珠貝というほうが一般的。
明治以来、真珠養殖の母貝として有名。
食用としては関東では知名度がなく、西日本、主に四国、九州などで見られるもの。

市場での評価 食用としては貝柱だけが流通する。西日本での流通が多く、東日本には来ることは少ない。値段は安い。
養殖
主な産地 愛媛県、長崎県、三重県、熊本県、大分県、佐賀県（真珠出荷高による）

貝柱の身に張りのあるもの。液がにじみ出ているようなものは古い。

旬は真珠の浜揚げする（取りだしを行う）冬
真珠の浜揚げは11月〜１月。
食べるのは貝柱。
熱を通すと硬くなりやすい。

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天ぷら、刺身、酢の物、煮物

貝柱の刺身はバカガイなどと比べると欠けるが、食感が楽しめる。
酢のものなどにすると旨みの薄いところが補えそう。
かき揚げなどにも向いている。

アコヤガイのかき揚げ アコヤガイは西日本では冬の味覚。お手軽な値段ながらコリコリとしておいしい。

アコヤガイの刺身

アコヤガイの煮もの

四国、九州など真珠養殖地帯周辺。

アコヤガイの粕漬け（真珠貝の粕漬け） 三重県。
乾貝柱 貝柱をゆでて干したもの。

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産養殖ハンドブック』（大島泰雄　水産社）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『貝の和名』（相模貝類懇談会）