アコヤガイ

Pinctada martensii (Dunker)

漢字 阿古屋貝
由来・語源 古くは阿古屋珠（あこやだま）と呼んでいた。愛知県半田市の古い地名から。

海水生。房総半島、男鹿半島以南の潮間帯下から浅い水深の岩礁域に棲息。

雌雄異体で性転換する。
産卵期は５月〜９月。
卵は受精後20日くらいで殻高0.2ミリ前後になり付着する。
外海に面した内湾。
足糸（そくし）を出して浅い場所の岩やロープ、ヤギ類に付着する。
環境が悪くなると
海中のプランクトン、有機性懸濁物（生き物の死体など）を濾過（こして）して餌としている。
■ 真珠養殖
養殖はアコヤガイをカゴなどに入れ、海に垂下（ロープでつるす）する。
付着した稚貝を翌年の３月〜４月に集め、養成場に移す。
稚貝を養成して１年で4.5センチ、２年で5.5センチ、3年で7.5センチ、４年で８センチになる。
４センチほどの貝にアメリカ産の淡水貝などの殻から作った直径1.2ミリの小核を、他のアコヤガイの外套膜を切りとったもので包み、生殖腺・中腸腺近くの組織中に挿入する。
埋め込む核は２個であることが多い。
核を入れてから３年以上で11月〜１月に浜揚げする（真珠を取りあげる）。
内側に真珠の光沢がある。

真珠貝というほうが一般的。
明治以来、真珠養殖の母貝として有名。
食用としては関東では知名度がなく、西日本、主に四国、九州などで見られるもの。

市場での評価 食用としては貝柱だけが流通する。西日本での流通が多く、東日本には来ることは少ない。値段は安い。
養殖
主な産地 愛媛県、長崎県、三重県、熊本県、大分県、佐賀県（真珠出荷高による）

貝柱の身に張りのあるもの。液がにじみ出ているようなものは古い。

旬は真珠の浜揚げする（取りだしを行う）冬
真珠の浜揚げは11月〜１月。
食べるのは貝柱。
熱を通すと硬くなりやすい。

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天ぷら、刺身、酢の物、煮物

貝柱の刺身はバカガイなどと比べると欠けるが、食感が楽しめる。
酢のものなどにすると旨みの薄いところが補えそう。
かき揚げなどにも向いている。

アコヤガイのかき揚げ アコヤガイは西日本では冬の味覚。お手軽な値段ながらコリコリとしておいしい。

アコヤガイの刺身

アコヤガイの煮もの

四国、九州など真珠養殖地帯周辺。

アコヤガイの粕漬け（真珠貝の粕漬け） 三重県。
乾貝柱 貝柱をゆでて干したもの。

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『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産養殖ハンドブック』（大島泰雄　水産社）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『貝の和名』（相模貝類懇談会）