エッチュウバイ

海水生。水深200〜500メートル。
日本海西部、能登半島以西。
韓国。

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生息域について 能登半島以西にいるものは基本的にエッチュウバイ（左）、能登半島以東はカガバイ（右）とエッチュウバイが混ざるのではないかと思っている。［13cm SL　新潟県糸魚川市親不知］

日本海で主に揚がる「ばい貝」と呼ばれているものの多くが本種。
主な産地は山口県と島根県。両県でとれたものが関東などにも盛んに入荷してくる。
山陰・北陸ではおでんや煮ものだけではなく、刺身で食べることも一般的。
関東など東日本ではあまり刺身にすることはなく、もっぱら煮て食べる。そのため、関東では小振りのものの方が高い。

市場での評価 関東では入荷量は多い方。値段は小さいほど高く、次いで大型のもの。中間的なものは安い。
漁法 カゴ漁
主な産地 島根県、山口県、福井県、石川県

関東での値段の傾向 石川県など日本海側では刺身にできる大きいものもいい値がする。関東では刺身にすることが少ないので、小さい方がやや高い。［築地場内］

原則的に生きているもの。口からゆるい液体などがこぼれ出ているものはダメ。

旬は不明
漁期が味わいどき。年間を通してあまり味が変わらない。
貝殻は薄くもろい。ワタも筋肉も大きく歩留まりがいい。ワタには苦みがない。
唾液腺などに毒性分がない。

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エッチュウバイの刺身 刺身は柔らかく、甘みがあって非常に美味。食感の強いエゾボラと、柔らかいエッチュウバイは好みの分かれるところ。貝殻は包丁の峰などで簡単に割ることができる。内臓と蓋を取り、足を切り割って唾液腺（エッチュウバイは無毒だが刺身にするとおいしくないので）を取る。最初そのままぬめりをもみ出す。ある程度ぬめりがとれたら、塩を加えて揉み、水洗いする。あとは刺身状に切る。
エッチュウバイの煮つけ薄味 できるだけ小振りのものを選ぶとやりやすい。買い求めてきたらざっと洗う。鍋に貝・水・酒・塩を加えて煮る。あまり煮すぎると硬くなるので加減を見る。くせも苦みもないが、ほんのりとした甘味がある。ワタもおいしい。エッチュウバイの煮つけ甘辛味 小さいなものを選んで買った来る。ざっと水洗いして水をきる。鍋に醤油・酒・砂糖・水を煮立てて、少し煮つめる。ここに洗った貝を入れてからめるように煮上げる。千葉県でアカガイなどを煮るときのやり方で、貝の味わいを殺すのではなく、貝の味に甘辛味を加えるといったもの。エッチュウバイのアヒージョ 剥き身にしてわたと足を分ける。食べやすい大きさに切り、多めのオリーブオイル・にんにく・鷹の爪のなかでソテーする。貝だけではなく油も食すので、貝のうま味が出てもいい。味つけは塩だけで、貝をつまみ、残りの油をパンにつけて食べる。エッチュウバイのかき揚げ むき身にしてぬめりを取る。これを適宜に切り、高温で短時間揚げたもの。合わせたのは三つ葉だが意外に玉ねぎとの相性がいい。エッチュウバイの炒めもの

日本海側の各県。
おでん●石川県金沢市のおでんに、「ばい貝」はつきもの。この「ばい貝」は主に本種で、カガバイであることも。
ばい貝の塩ゆで 大鍋でかなり大振りのエッチュウバイを塩ゆでにしたもの。殻を少し割り、食べやすいように切り、ゆで汁たっぷりで出してくれる。この身が柔らかく、甘味がある。ワタの味も絶品である。食べに行った日の「ばい貝」はアニワバイ、カガバイのときもあると思われる。［たにや食堂　福井県福井市福井中央市場内］

冷凍剥き身
ばい貝味つけ缶詰 砂糖としょうゆで味つけしたエッチュウバイの缶詰。島根県隠岐は良質のエッチュウバイがまとまってとれることで有名。それを使った缶詰なので味は絶品。［島根県立隠岐水産高等学校　島根県隠岐郡隠岐の島町］

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