クシロエゾバイ

殻長８センチ前後になる。殻は薄く、非常にもろい。各表に細かい毛が生えている。

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ科エゾバイ属
外国名	ー
学名	Buccinum kushiroensis Habe & Ito,1919
漢字・学名由来	漢字釧路蝦夷貝由来・語源釧路周辺から南北海道に多い巻き貝という意味。
地方名・市場名

概要

生息域

海水生。北海道南岸〜北海道東北岸。
水深300メートル〜400メートル。

生態

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基本情報

道南、白老、室蘭などから春から初夏にかけて、まとまって入荷してくる。
小型種で煮るのに大きさを合わせやすいなどあって、巻き貝としての価値は高いと思われる。
ただしエッチュウバイからすると、表面に毛が生えているなど、やや薄汚れて見えるところが価値を下げているように思われる。
この貝殻の薄い巻き貝は巻頭ではおしなべてバイと呼ばれ、本種も希にスーパーなどにも並んでいる。

水産基本情報

市場での評価入荷は春に多く、活けのほか、ゆでてあるものの入荷もある。小型のエッチュウバイと利用法が同じで、エッチュウバイよりも安い。
漁法
産地北海道南部

選び方・食べ方・その他

選び方

貝殻が割れていることが多く足がはみ出しているので、触って動くもの。粘液が出ていないもの。

味わい

旬は春〜初夏（入荷量が多い）。
貝殻は薄く、歩留まりがよい。
エゾボラ属と違いテトラミンは持っていない。
内臓など食べられる。
クセのない味わいで、熱を通しても硬くならない。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

調理法塩ゆで、煮る
塩ゆで◆単に塩味だけでゆでても非常に美味。酒を加えてもよい。個人的には10分以上ゆでているが、まったく硬くならない。
煮る◆こってりと甘辛く、煮てもうまい。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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