ミミイカ

軟体動物門頭足綱鞘形亜綱コウイカ目ダンゴイカ科ダンゴイカ亜科ミミイカ属

Euprymna morsei(Verrill,1881)

漢字 耳烏賊
由来・語源 鰭（耳）が耳のようであるため。

海水生。
北海道南部〜九州。

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各地で細々と食用となっているもの。
関東ではほとんど見かけない。西日本に多いものだ。
産地でしか消費されないので、一般にはほとんど知られていない。
マダイなどの良質なエサとしても重要。

市場での評価 ほとんど流通しない。
漁法 底曳き網
産地 瀬戸内海周辺

触って張りのあるもの。白濁したものは古い。

旬は春
非常に小さなイカ。
ワタに独特の味わいがある。

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ミミイカの塩ゆで 非常に小型のイカなので丸のままよく水洗いして水分をよく切る。これをやや強めの塩水でゆでる。冷水に取るのではなく八分通り火を通しておかあげ（ザルなどで自然に放冷）しいたほうがいい。軟体部分もうまいが、卵巣や内臓にうま味がある。酢みそで食べても、わさびしょうゆで食べてもうまい。

ミミイカの煮つけ 丸のまま使うので軽く水洗いする。鍋にしょうゆ、酒、砂糖（しょうゆ、みりん、酒）を合わせて（水は使わない）煮立てて水切りしたものを短時間煮る。煮ても硬く締まらず、内臓にこくがある。
ミミイカのガリシア風 本来はマダコなどを使うスペインガリシア地方の料理だ。軽く水洗いして水分をよく切っておく。強めの塩水を煮立てて軽くゆでる。ザルなどにとり器に入れてオリーブオイル、塩を加えて和える。仕上げにパプリカを振る。
ミミイカのアヒージョ 軽く水洗いしてよく水分をきる。小振りの鉄のパン、あれば陶器のカスエラなどを用意。大量のニンニクとオリーブオイルを入れ、ミミイカを加えて上から振り塩。これを火に掛ける。ミミイカから水分が出てオリーブオイルと混ざり合う。これがパンに合う。

瀬戸内海周辺。

ドンビイカの塩辛 兵庫県姫路市家島坊勢島で漁師さんなどが個人的に作っているもの。臭いがきつく、味も独特。ただしうま味豊かで日本酒に好相性。いつまでも作り続けて欲しいものだ。［兵庫県姫路市家島群島坊勢島、坊勢漁業協同組合］

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協力／兵庫県姫路市家島群島坊勢島、坊勢漁業協同組合
『新・世界有用イカ類図鑑』（奥谷喬司　全国いか加工業協同組合）