殻長8センチ前後。アラスジサラガイよりも小振り。一見、アラスジサラガイと見分けがつかない。表面がやや滑らかである
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★★
一般的(流通量は普通)味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目ニッコウガイ科サラガイ属外国名
学名
Megangulus luteus (Wood,1828)漢字・学名由来
漢字 紅皿貝
由来・語源 平瀬與一郎の命名。貝殻の裏側が鮮やかな紅色であるため。地方名・市場名 ?
生息域
海水生。北海道。朝鮮半島東岸、サハリン、北千島、アラスカ西部。
水深10メートル〜60メートルの砂地。生態
ー基本情報
サラガイ(シロガイ)総論漆喰のような白い貝殻を持ち、北国の砂地などに普通にみられる二枚貝。
食用となるのはサラガイ、アラスジサラガイ、ベニザラガイの3種。
ウバガイなどの桁網に混ざる。
古くは北国で細々ととれていたもの。
産地などでもっぱら消費されていた。
ウバガイなどと比べると安いので手軽に総菜などに使われていたようだ。
本種(ベニザラガイ)についてアラスジサラガイとの区別は至難。殻を開けて内側が紫がかった赤が強いのが本種の特徴である。アラスジサラガイは内側の赤が薄い場合が多いことで区別されるが確実ではない。じん帯を右上において左の稜線の丸い膨らみが強い。水産基本情報
市場での評価 入荷は少なくない。アラスジサラガイ、サラガイと混同されている。市場では「シロガイ」と呼ばれ関東でも定番的なものとなっている。値段は安い。
●関東に入荷する「シロガイ(白貝)」はアラスジサラガイ、ベニザラガイ、サラガイの3種類。
漁法 貝けた網漁(「ホッキガイ(ウバガイ)」、「アオヤギ(バカガイ)」漁に混ざってとれる)
産地 北海道、青森県選び方
原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。味わい
旬は春〜夏
足はクセがなく、また貝特有の風味も薄い。
貝全体では旨みもほどほどにある。
熱を通しても硬くならない。
サラガイとは味では区別がつかない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法炒める(野菜炒めなど)、ソテー(ムニエル、ジョン、バター焼き)、蒸し煮(ワイン蒸し、酒蒸し)、刺身(ゆびき、生、酢のもの)、汁(みそ汁、潮汁)、カレー、焼く、かき揚げ
炒める 白老などで野菜炒めにするというが絶品。野菜と合わさって、旨みが俄然輝く。
ムニエル・ソテー 小麦粉をつけてバターでソテーするムニエル、バター焼き、溶き卵をからませてソテーした韓国料理のジョンなどにしてもうまい。
蒸し煮 ワイン蒸し、酒蒸しにして美味。オリーブオイルにニンニクの風味づけをして、本種を投入。ワインを振りかけて中火でゆっくり蒸し煮にしていく。必ずフランスパンを用意すること。
刺身 アオヤギ(バカガイ)と同様、剥いて湯通しして冷水であら熱を取り、刺身にも。完全な生で食べてもまずいわけではないが、軽く熱を通すと甘みが出る。ただしアオヤギのような個性には欠ける。軽く湯がいたものを酢の物、和え物にしても美味。
汁 みそ汁や潮汁、トマトスープなどに入れても美味。
カレー 北海道白老などではカレーの具材にもなっていたという。これもいい味である。
焼く 串などに刺して、しょうゆ焼きなどにしても美味しい。
揚げる ヒモ、貝柱などでかき揚げにしてもいい。
■ 料理法はアラスジサラガイ、サラガイと共通。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
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