チュウゴクモクズガニ

Scientific Name ／ Eriocheir sinensis H.Milne Edwards 1853

代表的な呼び名シャンハイガニ

チュウゴクモクズガニの形態写真

甲羅幅10cm弱。全体に黒っぽい褐色。頭胸甲（背甲）は円形に近くこぼこするが平たい。足はとても細い。近縁種のモクズガニよりも脚などが細い。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★
      知っていたら通人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的（流通量は普通）

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目イワガニ科モクズガニ属

    外国名

    Chinese mitten crab

    学名

    Eriocheir sinensis H.Milne Edwards 1853

    漢字・学名由来

    漢字 「中国藻屑蟹」。
    由来 ハサミに密生する細い毛を藻屑にみたてて。その昔は「シナモクズガニ」。
    中国では「毛蟹」とも書く。

    地方名・市場名 ？

    シャンハイガニ[上海ガニ] シナモクズガニ
    備考一般に。　

    生息域

    河川、汽水域、河川。
    日本全域。
    ロシアの沿海州、朝鮮半島日本海側、台湾。

    生態

    河川、湖沼などで生育し、汽水域などに下り、産卵する。
    産卵期は秋から初冬。
    全体に黒っぽい褐色。頭胸甲（背甲）は円形に近くぼこぼこするが平たい。足はとても細い。近縁種のモクズガニよりも脚などが細い。

    基本情報

    古くは中国の高級食材で秋になると一斉に解禁されていた。
    近年は産地の江蘇省などでも天然だけでは足りず、養殖が行われている。
    とにかく中華料理には欠かせない食材で、産地では最大の観光資源ともいえる。
    また国内にもかなりの量が輸入されている。
    これが河川などに逃げ出して、問題となっている。

    水産基本情報

    市場での評価 10月には本格的に輸入されてくる。築地などでは、値の高い雌から安い雄までランク別に売られている。外来種法が施行されてから供給が少なくなり、高くなったが、本来はそんなに高いものではなかった。養殖ものが多い。
    漁法 カゴ漁、定置網
    産地 中国（江蘇州陽澄湖など）
    竹籠に入ったチュウゴクモクズガニ

    縛られたチュウゴクモクズガニ独特の竹籠に入り、雄と雌に分けられて入荷してくる。雌のカニは紐に模様が入っている。

    選び方

    重みがあって、生きのいいもの。

    味わい

    旬は秋。
    酸味をともなった旨味があり、甘い。
    足や甲中の身も味がよく、特筆すべきだが、いかんせん細かく少ない。
    取るのが面倒である。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    チュウゴクモクズガニの料理・レシピ・食べ方／蒸す、ゆでる
    ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。
    蒸したチュウゴクモクズガニ
    蒸す いちばん安全でうまい食べ方は蒸す。別にそのまま蒸したてを食べても、微かに塩味が感じられて、ほんのり甘い。雌の内子のうまさは極めつき。

    好んで食べる地域・名物料理

    中国江蘇州、上海周辺。

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    最近ではマスコミ登場回数も増えて、知名度は上がるばかり。中国の観光資源的なものとなっている。
    国産のモクズガニ以上に人気がある。
    ただし話題が先行している割りに、実際に食べている人は少なそう。
    市場で見る限り、食べ方も、調理法も知らないという人が多い。

    国内にはモクズガニという近縁種がいる。
    外来種法によって特定外来種に指定されている。許可なく飼う、売り買いすることはできない。

    参考文献・協力

    『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『図説人体寄生中学』（吉田幸雄　南山堂）、『中国貿易魚介図鑑　東シナ海版』（成山堂）
  • 主食材として「チュウゴクモクズガニ」を使用したレシピ一覧

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