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甲殻綱エビ上目十脚目短尾下目イワガニ科モクズガニ属

チュウゴクモクズガニ（上海ガニ）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級



学名 Eriocheir sinensis H.Milne Edwards 1853
外国名 英名/Chinese mitten crab
同科同属 ●他のイワガニ科のカニへはここから！
漢字・由来 漢字／「中国藻屑蟹」。
由来・語源／ハサミに密生する細い毛を藻屑にみたてて。その昔は「シナモクズガニ」。
中国では「毛蟹」とも書く。
地方名・市場名

一般にシャンハイガニ（上海ガニ）。
古くはシナモクズガニ。
形態 全体に黒っぽい褐色。頭胸甲（背甲）は円形に近くこぼこするが平たい。足はとても細い。近縁種のモクズガニよりも脚などが細い。
生息域 中国南北沿岸、朝鮮半島の湖沼、河川、汽水域。
生態 河川、湖沼などで生育し、汽水域などに下り、産卵する。
産卵期は秋から初冬。
一般的評価 最近ではマスコミ登場回数も増えて、知名度は上がるばかり。中国の観光資源的なものとなっている。
国産のモクズガニ以上に人気がある。
ただし話題が先行している割りに、実際に食べている人は少なそう。
市場で見る限り、食べ方も、調理法も知らないという人が多い。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★★＝重要水産物
市場での評価／10月には本格的に輸入されてくる。築地などでは、値の高い雌から安い雄までランク別に売られている。外来種法が施行されてから供給が少なくなり、高くなったが、本来はそんなに高いものではなかった。養殖ものが多い。



漁法／カゴ漁、定置網
産地／中国（江蘇州陽澄湖など）
雑学 国内にはモクズガニという近縁種がいる。
外来種法によって特定外来種に指定されている。許可なく飼う、売り買いすることはできない。
選び方 重みがあって、生きのいいもの。
味わい・栄養 味の評価／★★★★＝非常に美味
なんといっても内子（卵巣）の味を楽しむもの。
濃厚な微かに酸味をともなった旨味があり、甘い。
足や甲中の身も味がよく、特筆すべきだが、いかんせん細かく少ない。
取るのが面倒である。
調理法 料理法／蒸す、ゆでる
中華では／老酒漬け（酔っぱらいがに）
食べ方 ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。
いちばん安全でうまい食べ方は蒸す、もしくはゆでる。
とくに内子が濃厚な味わい、また少ないながらとれる身もうまい。



酔っぱらいガニなどは寄生虫の危険があるが、濃厚な旨味と味であって美味。
好んで食べる地域 中国江蘇州、上海周辺。
加工品・名産品
参考文献 『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『図説人体寄生中学』（吉田幸雄　南山堂）、『中国貿易魚介図鑑　東シナ海版』（成山堂）




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