タイリクスズキ（Sea bass　韓国／농어（ノンオ）　台湾／七星鱸）

顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ科スズキ属

Sea bass　韓国／농어（ノンオ）　台湾／七星鱸

Lateolabrax maculatus (McClelland, 1844)

漢字 大陸鱸
由来・語源 中国大陸周辺にいるスズキの意味合い。

海水・汽水魚。
朝鮮半島西岸、黄海、渤海湾、台湾、東シナ海西部、南シナ海北部。
養殖ものが本種なのかどうかは不明。日本にはいない。

ー

黄海、渤海、東シナ海でも西部中国來陸寄りに生息している。日本列島などにはいない。
西日本などでの養殖ものにタイリクスズキ型が多い。養殖スズキは比較的安くて価格が安定しているので、料理店など一定のメニューを維持するのに利用されている。
２キロ前後のサイズでこの斑紋の目立つものが多く、養殖ものもタイリクスズキとしたが、どうなのだろう。
写真は黄海で揚がったもので、朝鮮半島には普通のスズキもいる。
韓国では高級魚といってもいい。

市場での評価 スズキと同じ評価。養殖ものは価格安定して安い。
漁法 養殖、刺し網、定置網
産地

触って張りのあるもの。

旬は不明。
鱗はスズキとなんら変わらない。細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いがくすんだ赤（今回の固体は鮮度がよくなかった）だったが、本来の色はわからない。熱を通しても硬く締まりすぎない。

ー

ー

タイリクスズキの韓国風焼き（농어구이） ソウル、仁川では魚を焼くのではなく、ソテーしたものが多いようだ。切り身に塩コショウして小麦粉をまぶしてごま油でじっくりソテーする。表面はさくっとして身自体は柔らかく、国内にいるスズキと同じ味がする。とてもおいしいが、スズキとの違いはわかりにくい。


タイリクスズキの塩焼き 小振りのものを水洗いする。振り塩をして１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。皮目にスズキに似た風味があり、適度に繊維質の身に甘みがある。身離れもいい。
タイリクスズキの鍋 韓国風の鍋にしてみた。水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきっておく。煮干しだしに塩で味つけする。酒は入れても入れなくてもいい。この地で煮ながら食べる。韓国のあまり辛くない唐辛子で赤らみをつけるとなお美味。
タイリクスズキの唐揚げ 水洗いして水分をよく拭き取っておく。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。皮目に独特の風味がある。身は揚げても柔らかく、ほどよく繊維質の身で甘みがある。

ー

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）