スズキ

一般的な意味での「スズキ」についてのまとめページです。
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「スズキ」と呼ばれるもの一覧

●印は「スズキ」ですがそれ以外はスズキの仲間ではありません。

スズキ ●
海水・汽水。北海道〜九州西岸・日向灘の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海。夏場の釣りもので活魚などは高価だが、巻き網や定置網でとった野締めものは非常に安い。高級魚とされたというのは過去の話になっている。スズキの洗いは夏の風物詩でもある。本種が高級魚であったのは、冷蔵庫のなかった時代に真水でも生かせておけたためで・・・
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タイリクスズキ ●
朝鮮半島西岸から中国大陸沿岸。汽水域、内湾。西日本などでの養殖もののスズキに多い。養殖スズキは比較的安くて価格が安定しているので、料理店など一定のメニューを維持するのに利用されている。２キロ前後のサイズでこの斑紋の目立つものが多く、これをタイリクスズキとした。また西日本からの天然ものにもしばしば見かける。
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トゲハナスズキ
海水魚。水深90〜220メートルの岩場。小笠原諸島、相模湾〜鹿児島の太平洋沿岸、長崎、奄美諸島、琉球列島。東シナ海の大陸棚斜面、韓国釜山、台湾南部。
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ヒラスズキ ●
海水魚。房総半島から長崎県まで棲息。スズキが河口や湾内に多いのに対し、海流が洗う外洋に面した荒磯に多い。淡水域、汽水域にはいない。古くはスズキと同種と思われていた。磯の波の荒い場所にいること、旬がスズキとは真逆の寒い時期であることなど。市場での取り扱い方も大いに違っている。スズキに淡水魚に似た独特の臭みがあるの・・・
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ベニスズキ
海水魚。水深100-320m。沿岸域の岩礁。和歌山県和深沖、鹿児島県、沖縄島沖。台湾、ソサエティ諸島。国内で採取された個体数の少ない種のひとつ。生息域なども不明であるようだ。
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ヨーロッパスズキ ●
汽水・海水魚、しばしば淡水域にも。大西洋北西沿岸、地中海、黒海。地中海、黒海で盛んに養殖されている。フレンチ、イタリアンなどでの「スズキ」は基本的に本種。
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