ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

スズキ

一般的な意味での「スズキ」についてのまとめページです。
標準和名「スズキ」のページはコチラになります。

「スズキ」と呼ばれるもの一覧

●印は「スズキ」ですがそれ以外はスズキの仲間ではありません。

スズキ ●
海水・汽水。北海道〜九州西岸・日向灘の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海。夏場の釣りもので活魚などは高価だが、巻き網や定置網でとった野締めものは非常に安い。高級魚とされたというのは過去の話になっている。スズキの洗いは夏の風物詩でもある。本種が高級魚であったのは、冷蔵庫のなかった時代に真水でも生かせておけたためで・・・
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タイリクスズキ ●
朝鮮半島西岸から中国大陸沿岸。汽水域、内湾。西日本などでの養殖もののスズキに多い。養殖スズキは比較的安くて価格が安定しているので、料理店など一定のメニューを維持するのに利用されている。２キロ前後のサイズでこの斑紋の目立つものが多く、これをタイリクスズキとした。また西日本からの天然ものにもしばしば見かける。
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トゲハナスズキ
海水魚。水深90〜220メートルの岩場。小笠原諸島、相模湾〜鹿児島の太平洋沿岸、長崎、奄美諸島、琉球列島。東シナ海の大陸棚斜面、韓国釜山、台湾南部。
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ヒラスズキ ●
海水魚。房総半島から長崎県まで棲息。スズキが河口や湾内に多いのに対し、海流が洗う外洋に面した荒磯に多い。淡水域、汽水域にはいない。古くはスズキと同種と思われていた。磯の波の荒い場所にいること、旬がスズキとは真逆の寒い時期であることなど。市場での取り扱い方も大いに違っている。スズキに淡水魚に似た独特の臭みがあるの・・・
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ベニスズキ
海水魚。水深100-320m。沿岸域の岩礁。和歌山県和深沖、鹿児島県、沖縄島沖。台湾、ソサエティ諸島。国内で採取された個体数の少ない種のひとつ。生息域なども不明であるようだ。
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ヨーロッパスズキ ●
汽水・海水魚、しばしば淡水域にも。大西洋北西沿岸、地中海、黒海。地中海、黒海で盛んに養殖されている。フレンチ、イタリアンなどでの「スズキ」は基本的に本種。
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