50cm SL 前後になる。細長く頭部が大きい。外見的にはウグイを思わせる。
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ科ヨーロッパスズキ属外国名
学名
Dicentrarchus labrax (linnaeus.1758)漢字・学名由来
漢字 欧羅巴鱸 Yoroppasuzuki
由来・語源 主にイギリス、ヨーロッパ各地などでとれるスズキの意味。Linnaeus
Carl von Linné（カール・フォン・リンネ 1707-1778 スウェーデン）。二名法を確立。地方名・市場名 ？
生息域
汽水・海水魚、しばしば淡水域にも。水深10-100m。
東部大西洋、ノルウェーからモロッコ、地中海、黒海。生態
ー基本情報
大西洋東部、地中海から黒海にかけて普通。地中海、黒海で盛んに養殖されている。
フレンチ、イタリアンなどでの「スズキ」は基本的に本種である。
珍魚度 国内で手に入れるのは非常に難しい。ヨーロッパではいたって日常的な魚である。水産基本情報
市場での評価 輸入量は非常に少ないと思われる。ヨーロッパではもっとも一般的な食用魚のひとつ。
漁法 養殖、定置網
産地 トルコ、ギリシャ、イタリア、ポルトガルなど。選び方
ー味わい
養殖魚で旬は不明。
鱗は取りやすく、骨はあまり硬くない。皮はしっかりしている。
上質の白身。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ヨーロッパスズキの料理・レシピ・食べ方／ソテー（ムニエル）![]( "クリックで拡大表示")
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ヨーロッパスズキのムニエル 基本滝・料理法はソテーか揚げるかである。皮が比較的柔らかく弱いと思えたので、ポワレではなくムニエルにしてみた。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮を引き、塩コショウする。小麦粉をつけて多めの油でじっくりとソテーする。火が通ったら余分な油を除き、バターで風味づけする。
スズキ以上に身がきめ細やかで豊潤。バターの香ばしさ以上に身の味わいが勝つ。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／TURKISH SEAFOOD PROMOTION COMMITTEE
『新独和辞典』（大学書林）
